J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

干锅肥肠培训

教学方式:

实体门店现场教(jiao)学(xue)、一对一指导(dao)教(jiao)学(xue),学(xue)员亲自操(cao)作(zuo)练习

培训时间:

一般情况下一周左右(you)学(xue)会

培(pei)训(xun)费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签(qian)订(ding)合同、教授核(he)心技术和配方、菜(cai)品做法、提供开店指导、店铺活动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐(can)饮技(ji)术培训

干锅肥肠培(pei)训内容(rong):

培训内(nei)容 干锅(guo)肥肠培(pei)训
课程安排 干锅肥肠培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
干锅肥肠培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
干锅肥肠培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容(rong) 1、干锅肥肠培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培(pei)训时间 不(bu)限制学习时(shi)间,随到随学,学会为止。一般(ban)3-5天左(zuo)右,视个人(ren)情(qing)况而(er)定(ding)。
  

干(gan)锅肥肠培训具体(ti)制(zhi)作方法:

   干锅肥肠制作方法
干锅肥肠培训

  【食材】

  猪(zhu)大肠250g、莴笋2段、尖椒2个、芹菜(cai)1棵(ke)

  黄瓜1根、胡萝(luo)卜半根、盐(yan) 适(shi)量(liang)、味(wei)精 适(shi)量(liang)

  葱 适量(liang)、姜 适量(liang)、蒜适量(liang)、花椒(jiao) 适量(liang)、醋(cu) 适量(liang)

  干辣椒 适量(liang)、老抽适量(liang)、蚝(hao)油(you) 适量(liang)、泡姜(jiang) 适量(liang)

  白(bai)糖 适(shi)量、泡红椒适(shi)量、料酒 适(shi)量、面粉 适(shi)量

干锅肥肠培训

  【制作步骤】

  1、将买回来的猪大肠用面(mian)(mian)粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数(shu)次,里面(mian)(mian)的肥(fei)油不(bu)要去掉(diao),肥(fei)肠好吃不(bu)好吃全靠它,切成小段。

  2、将(jiang)大肠放入(ru)冷水锅中(zhong),倒(dao)入(ru)2勺料酒,丢入(ru)几个葱白(bai)段和生姜片(pian),大火煮20分(fen)钟,捞出。

  3、尖椒(jiao)(jiao)、黄瓜、莴笋、胡萝(luo)卜洗干净备用,准备好,葱段、大(da)蒜、生(sheng)姜丝、花椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)、泡姜丝、泡红(hong)椒(jiao)(jiao)。

  4、锅中下油(you),冷油(you)时丢10几(ji)粒(li)花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣(la)椒、泡姜丝、泡辣(la)椒放入继续(xu)煸炒。

  5、将调料的(de)香味炒(chao)出来,倒入大肠,调入1勺(shao)蚝油。1勺(shao)老(lao)抽(chou),上(shang)色,炒(chao)匀,放点盐,1勺(shao)白糖。

  6、倒入(ru)开水,淹没食材(cai)的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。

  7、焖至汁水收干,先放入尖椒,胡萝卜(bu),芹菜等(deng)蔬(shu)菜,略炒2分钟,再放入黄(huang)瓜、莴笋等(deng)比较好熟的蔬(shu)菜。

  8、翻(fan)炒几下,放一点味精,关火,一盘色泽(ze)红(hong)亮,滋味鲜香的干锅(guo)肥肠就可以装盘上桌了。

干锅肥肠培训

  【温馨提示】

  1、肥肠(chang)里(li)面(mian)的肥油不要去(qu)掉,肥肠(chang)好吃不好吃全(quan)靠它。

  2、如果是没有处理过的猪大肠(chang),翻过来用(yong)面粉、醋使(shi)劲儿搓,然后用(yong)流水反复(fu)冲(chong)洗(xi)。

  3、肥肠基本用筷子能戳(chuo)透(tou)就煮熟了(le),煮过了(le)的肠子没嚼(jiao)劲儿(er),煮不够又(you)咬不动,口感很重要。

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  干(gan)锅肥肠,是(shi)一道(dao)美味(wei)(wei)的(de)(de)川(chuan)(chuan)菜(cai),肥肠是(shi)四川(chuan)(chuan)人喜欢吃的(de)(de)一道(dao)家(jia)常(chang)菜(cai)。它采(cai)(cai)用大肠下面的(de)(de)那段直肠,切成(cheng)均匀的(de)(de)形状(zhuang),再采(cai)(cai)用酱油(you)加四川(chuan)(chuan)本土的(de)(de)辣椒酱烧制而成(cheng),咸(xian)鲜辣香、色泽红亮、色则鲜美、质地软烂、滋味(wei)(wei)鲜香、回味(wei)(wei)悠长。适(shi)当的(de)(de)辣度冲击味(wei)(wei)蕾(lei),闻到(dao)味(wei)(wei)道(dao)就流(liu)口水。肥肠劲道(dao)足,味(wei)(wei)道(dao)相当诱(you)惑,不老不嫩,又辣又香,很过瘾(yin),是(shi)米饭的(de)(de)杀(sha)手。



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