J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

干锅耗儿鱼技术培训

教学方式:

实体门店现(xian)场(chang)教(jiao)学(xue)、一对一指导教(jiao)学(xue),学(xue)员亲(qin)自操作练习

培训时间:

一(yi)般(ban)情况下一(yi)周左右(you)学会

培训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签订合同、教授核心技术和配方(fang)、菜品做法、提供开店指导、店铺活动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮(yin)技术(shu)培训

干锅耗儿(er)鱼技术(shu)培训内容:

培训内容 干锅耗儿鱼技术培训
课程安排 干锅耗儿鱼技术培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
干锅耗儿鱼技术培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
干锅耗儿鱼技术培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实(shi)操内容(rong) 1、干锅耗儿鱼技术培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训(xun)方式(shi) 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不(bu)限制学(xue)习时间,随(sui)到(dao)随(sui)学(xue),学(xue)会为(wei)止(zhi)。一般(ban)3-5天左右,视个人(ren)情况而定。
  

干锅(guo)耗儿鱼(yu)技术培训具体(ti)制作方法:

  耗儿鱼初加工:

干锅耗儿鱼技术培训

  耗儿鱼15斤放入盆(pen)中,加(jia)(jia)水冲(chong)洗去掉异味,沥干后加(jia)(jia)啤酒5瓶、小苏打200克拌匀(yun),倒入清水浸没鱼身,加(jia)(jia)洋葱(cong)400克搅匀(yun)腌制4小时(shi),取(qu)出沥干,然后冲(chong)水去掉碱味。

  做法:

干锅耗儿鱼技术培训

  1、腌(a)制(zhi)好的耗儿鱼吸干水分(fen),下入七成热油小火炸1分(fen)钟左右至颜色金黄,捞出沥干油备(bei)用。

  2、藕条、土豆条过油(you)炸熟(shu),泡发(fa)的(de)木耳克汆熟(shu),将三种辅料(liao)放在盆(pen)中。

  3、锅(guo)里放入(ru)香辣(la)(la)油烧至(zhi)四成(cheng)热,然后放入(ru)干(gan)辣(la)(la)椒、青红花椒小火炸香。

  4、放入香辣料、蒜瓣炒出香味(wei)。

干锅耗儿鱼技术培训

  5、倒(dao)入(ru)1瓶啤酒,放入(ru)耗儿鱼搅匀,添(tian)入(ru)高汤(tang)1、青(qing)椒段、洋葱(cong)片(pian),加鸡精、味精、白胡椒粉、盐搅匀。

  6、大火(huo)烧(shao)开转小火(huo)烧(shao)3分钟,待鱼肉入味后加刀口辣椒(jiao)20克(ke)(辣椒(jiao)与花椒(jiao)按照10∶3的比例(li)混匀(yun)(yun),入净(jing)锅小火(huo)炒至糊(hu)香,取出(chu)(chu)打碎即成 )、花椒(jiao)油、香油、香醋、孜(zi)然粉、熟白(bai)芝麻(ma)翻匀(yun)(yun)即可出(chu)(chu)锅。

  材(cai)料:花椒(jiao)600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、千里香(xiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)350克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、灵(ling)草(cao)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)叶(ye)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)蔻50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)果20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草(cao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)芷20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)籽1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、二(er)荆(jing)条干红辣(la)椒(jiao)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然(ran)粒250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)菜(cai)籽油40斤、姜(jiang)片(pian)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、郫(pi)县豆瓣17斤、永川豆豉650克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒(jiu)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

干锅耗儿鱼技术培训

  做法:

  1、花椒600克(ke)、八角、千里香(xiang)25克(ke)、胡椒350克(ke)、小茴(hui)香(xiang)、灵草(cao)各40克(ke)、香(xiang)叶、白蔻各50克(ke)、桂皮、甘草(cao)各30克(ke)、良姜(jiang)、香(xiang)果、排(pai)草(cao)、白芷各20克(ke)、砂仁15克(ke)、丁香(xiang)8克(ke),所有香(xiang)料提(ti)前泡水,放入净锅干炒出香(xiang),捞出打碎成香(xiang)料粉。

  2、辣(la)椒籽1000克(选用红(hong)(hong)灯笼(long)辣(la)椒的籽,颜色(se)黄、香味足(zu) )、二荆条干(gan)红(hong)(hong)辣(la)椒500克、孜(zi)然粒250克分别放入(ru)净锅,小火干(gan)炒出香,待辣(la)椒籽颜色(se)变为(wei)深黄、干(gan)辣(la)椒变枣红(hong)(hong)、孜(zi)然粒变棕,盛出混合(he)打(da)碎,制成香辣(la)粉。

  3、锅入(ru)生(sheng)菜籽油40斤烧至五(wu)成热,下(xia)入(ru)姜片750克(ke)小火炸香后捞出,放(fang)入(ru)郫县(xian)豆(dou)(dou)瓣17斤小火炒30分钟,放(fang)入(ru)永川(chuan)豆(dou)(dou)豉650克(ke)、白(bai)糖(tang)300克(ke),加香料(liao)粉、香辣(la)(la)粉继续炒10分钟,淋白(bai)酒200克(ke)搅匀,连料(liao)带油装入(ru)不锈钢桶,加盖(gai)焖(men)2天,上面的即为香辣(la)(la)油,下(xia)面沉淀的固状(zhuang)物为香辣(la)(la)料(liao)。



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