J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

火锅底料培训

教学方式:

实体门(men)店现场(chang)教学(xue)、一(yi)对一(yi)指(zhi)导教学(xue),学(xue)员亲自操作练习

培训时间:

一(yi)般情况下(xia)一(yi)周左(zuo)右学会(hui)

培训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签(qian)订合同、教授(shou)核心技术和(he)配方、菜品做(zuo)法、提供开店指导(dao)、店铺活(huo)动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培训

火锅(guo)底料培(pei)训内容:

培训(xun)内容(rong) 火锅底料培训
课程安排 火锅底料培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
火锅底料培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
火锅底料培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实(shi)操内容 1、火锅底料培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时(shi)间(jian) 不限(xian)制学习时间,随到随学,学会(hui)为止。一般3-5天左右(you),视(shi)个(ge)人(ren)情况而定。
  

火锅(guo)底料培训具(ju)体制(zhi)作方法(fa):

  纯菜籽油入(ru)锅(guo),大火(huo)烧热以(yi)后关火(huo),降至(zhi)6成(cheng)(cheng)热,这(zhei)个小编在前期的(de)文章里(li)有(you)过介绍,是(shi)以(yi)300°的(de)参数(shu)来(lai)划分(fen)的(de),每上升30°就代(dai)表(biao)1成(cheng)(cheng)热,这(zhei)时(shi)的(de)6成(cheng)(cheng)热,温度大概就是(shi)180°。这(zhei)时(shi)把葱结、蒜瓣还(hai)有(you)姜片(pian)放入(ru)油中炸制,炸至(zhi)焦(jiao)黄捞出来(lai)丢掉即可。

  接着开火热(re)油(you),将半勺的(de)滋粑辣(la)(la)椒入锅,慢(man)慢(man)地(di)推动它进(jin)行炒制,火不要太(tai)大,标准是滋粑辣(la)(la)椒有些焦香(xiang)就(jiu)可以了(le),炒制滋粑辣(la)(la)椒的(de)油(you)温(wen)要控制在4-5成热(re),温(wen)度太(tai)高容(rong)易失去(qu)辣(la)(la)味。然后就(jiu)把准备好的(de)郫县豆瓣酱放进(jin)去(qu)继续炒制。豆瓣酱炒的(de)时间不能太(tai)长(zhang),不然容(rong)易变色,会非(fei)常难看。

  然后放入40g的香(xiang)(xiang)料粗粒(li)继(ji)续(xu)炒制,这(zhei)里(li)的香(xiang)(xiang)料粗粒(li)的配(pei)方是(shi)这(zhei)样的:八角,沙姜,桂皮,白蔻(kou),丁香(xiang)(xiang),甘松(song)、草(cao)(cao)蔻(kou),香(xiang)(xiang)果,草(cao)(cao)果,小(xiao)茴香(xiang)(xiang),香(xiang)(xiang)叶等,比(bi)例(li)是(shi)一比(bi)一的比(bi)例(li),就(jiu)是(shi)说用量都是(shi)一样的,除了小(xiao)茴香(xiang)(xiang)例(li)外,它是(shi)2份的量。

  等香(xiang)料炒制片刻(ke)后,再下(xia)干青(qing)花(hua)椒(jiao),因为(wei)它出味较(jiao)快,另外要注意(yi),香(xiang)料粗粒和干青(qing)花(hua)椒(jiao)都不能(neng)炒太长时间(jian)。

  接着再下入(ru)(ru)豆豉炒出香(xiang)味来,最后加入(ru)(ru)50ml的(de)(de)高(gao)度白酒,加入(ru)(ru)白酒后要注(zhu)意,要等熬至(zhi)到没有酒味的(de)(de)时候才(cai)可(ke)以,这是已(yi)经看(kan)不到有水气向(xiang)上蒸发了,这时就(jiu)可(ke)以关火了。通过以上步(bu)骤(zhou),麻辣清油(you)火锅的(de)(de)底料(liao)就(jiu)算做成了,将其放置晾凉就(jiu)可(ke)以了。一般最少(shao)要晾制两天(tian),不能(neng)立刻就(jiu)用(yong),主要的(de)(de)目的(de)(de)就(jiu)是让各(ge)种味道进行充(chong)分地(di)融(rong)合。

火锅底料做法



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