J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

重庆火锅培训

教学方式:

实体门店现场(chang)教学、一对一指导教学,学员亲自操(cao)作练(lian)习

培训时间:

一(yi)(yi)般(ban)情况下一(yi)(yi)周(zhou)左(zuo)右学(xue)会

培训费(fei)用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开(kai)店指导、店铺活动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培训

重庆火锅培训(xun)内容:

培训(xun)内(nei)容 重(zhong)庆火锅(guo)培训
课程安排 重庆火锅培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
重庆火锅培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
重庆火锅培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操(cao)内容 1、重庆火锅培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学(xue)(xue)习时间,随到(dao)随学(xue)(xue),学(xue)(xue)会为(wei)止。一般3-5天左右(you),视个人情(qing)况而定。
  

重庆火锅培训具体制作方(fang)法:

   材料:牛油400g,菜油100g,娟城郫县豆瓣150g,干辣椒150g(用于制糍粑海椒),白酒10g,醪糟25g,姜23g,小葱15g,大葱10g,蒜20g,鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡),豆豉10g,冰糖15g,各种香料30g
重庆火锅培训

  重点配料:牛油、醪糟、白酒、冰糖、青(qing)花椒(jiao)

  准(zhun)备步骤——火(huo)锅(guo)必备法宝——糍(ci)粑海(hai)椒制(zhi)法

  糍粑(ba)海椒(jiao)(jiao)(jiao)材(cai)料(liao):干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)150g(我用小米辣(la)、七星椒(jiao)(jiao)(jiao)、子弹(dan)头各50g,若无条件选一种辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)即可(ke)),水250g左右

重庆火锅培训

  熬制底料步骤:

  1、提前将综合(he)香料冲洗(xi)干净(jing)用温热水浸泡,去(qu)除中(zhong)药(yao)味;

  2、如果(guo)用生的(de)菜(cai)油(you)(you),首先将菜(cai)油(you)(you)烧至冒(mao)烟,然(ran)后关(guan)火冷却(que)几分钟,再加入牛油(you)(you)慢(man)慢(man)熬化;

  3、油全部熬化并感受到(dao)油温之(zhi)后,加入葱、姜(jiang)、蒜用(yong)120-130度左(zuo)右小火炸出香味

重庆火锅培训

  4、约5分钟后香(xiang)料有些(xie)变枯即可先捞(lao)出,稍(shao)后再用;

  5、加入豆瓣(ban)酱略熬,轻轻搅拌防止粘(zhan)锅;

  6、加入一半的(de)(de)糍粑海椒,用100度(du)左右的(de)(de)火力熬15分钟;

  7、加入另一半糍粑海椒(jiao),搅匀后油温会(hui)下降(jiang),再继续熬15分(fen)钟,保持油温在(zai)90-100度左(zuo)右;

重庆火锅培训

  8、将(jiang)浸泡好(hao)的(de)香料沥去大部分(fen)水分(fen),用(yong)石舂略微把香料砸一下加入锅中;

  9、同时加入先前炸过的葱(cong)、姜、蒜,倒入白酒,一(yi)(yi)边搅(jiao)拌一(yi)(yi)边用80度(du)左右微火熬(ao)制15-20分钟;

  10、加入(ru)新鲜的青(qing)花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;

重庆火锅培训

  11、再熬制5分钟,加入(ru)醪糟和冰糖;

  12、小火熬(ao)5分钟左右基本就可以关火;

  13、熬好的火锅(guo)底料盛出(chu),自(zi)然放置到(dao)降(jiang)温(wen),然后用保(bao)鲜(xian)袋或者保(bao)鲜(xian)盒分装,冷冻室保(bao)存,随吃随用。

重庆火锅培训



© 成都点石成金餐饮管理有限公司 蜀ICP备15016437号-3 技术支持: 成都点(dian)石成金(jin)餐饮(yin)管理(li)有限(xian)公司