J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

牛杂火锅店培训

教学方式:

实(shi)体门店(dian)现场教(jiao)学、一(yi)对一(yi)指导教(jiao)学,学员亲(qin)自操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培(pei)训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签订合同(tong)、教授核心技术和配方、菜品做法、提供开店(dian)指导、店(dian)铺活(huo)动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培训

牛杂火锅(guo)店培训内(nei)容:

培训(xun)内(nei)容(rong) 牛杂火锅店培训(xun)
课(ke)程安(an)排 牛杂火锅店培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
牛杂火锅店培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
牛杂火锅店培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、牛杂火锅店培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培(pei)训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时(shi)间(jian) 不限制(zhi)学习时间,随(sui)(sui)到随(sui)(sui)学,学会为止。一般3-5天左右,视个(ge)人情况而(er)定(ding)。
  

牛杂火锅店培(pei)训具体制作方法:

   牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料,包括花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛杂则是牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是比较好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

  牛杂制作其实很简单,但是(shi)要注意(yi),清(qing)洗要彻底(di),火候(hou)要足(zu)(不(bu)同的牛杂火候(hou)要求也(ye)是(shi)不(bu)一样的,所以下锅的先后有(you)不(bu)同)。

牛杂火锅店培训

  煲牛杂汤底的主要配料有:

  甘(gan)草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精(可(ke)不加(jia)),可(ke)适当加(jia)少许鸡精,配料(liao)还可(ke)根据自(zi)己方(fang)便(bian)再搭(da)配其它药材(cai),一般是十(shi)斤牛杂(za)约(yue)用四五两的配料(liao)即(ji)可(ke)。

  配(pei)料用过滤(lv)(lv)网、蚊帐布等布料包好,放入(ru)水中与牛杂一起焖煮,熬好味道后取出。煲一般(ban)会比较肥腻,可滤(lv)(lv)掉油脂煮多两(liang)三次。生手入(ru)门买一两(liang)斤牛杂来尝(chang)试煲煮几次,这(zhei)样就会有多少感觉了。

  广式牛杂

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  原料:牛(niu)(niu)骨(gu)5斤(jin),牛(niu)(niu)杂10斤(jin)(牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)膀(bang)、牛(niu)(niu)肠、牛(niu)(niu)横利(li)、牛(niu)(niu)肺),水30斤(jin),萝卜6斤(jin),面筋(jin)1斤(jin),沙姜(jiang)1两、拍(pai)姜(jiang)半(ban)斤(jin)。

  香料:甘草、八(ba)角、草果(guo)、丁香、桂皮、香叶(ye)、豆蔻共200克,用汤(tang)料袋装(zhuang)好。

  调料:盐75克(ke)(ke),味精125克(ke)(ke),生抽(chou)(chou)100克(ke)(ke),老抽(chou)(chou)200克(ke)(ke),面豉酱150克(ke)(ke),白(bai)酒50克(ke)(ke)。

  做法:

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  1、牛骨、牛杂洗净(jing),飞水待用(yong)。

  2、萝卜洗(xi)净去皮,切滚刀块(kuai),飞水待用(yong);面(mian)筋切小块(kuai)待用(yong)。

  3、桶(tong)内加(jia)入清水、牛骨(gu)(gu)、沙姜、拍姜、香(xiang)料(liao)袋,大火烧(shao)开后转中小火熬40分钟,取(qu)出香(xiang)料(liao)袋,加(jia)入调味料(liao)拌匀(yun),放(fang)入牛杂(za)煲(bao)至半软(ruan)烂时加(jia)入萝(luo)卜(bu)块,继续煲(bao)至牛杂(za)、萝(luo)卜(bu)全部(bu)软(ruan)烂入味,捞出牛骨(gu)(gu),放(fang)入面(mian)筋(jin)再略煲(bao)一(yi)会。

  4、用剪(jian)刀将牛杂剪(jian)成(cheng)块,加入卤汁上碗即成(cheng),食时以(yi)辣椒酱作佐料。

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  关键:

  牛骨、牛杂(za)反复洗净、去除异(yi)味。

  牛杂火锅:原料:

  牛(niu)(niu)骨5斤,牛(niu)(niu)杂10斤(牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)膀(bang)、牛(niu)(niu)肠、牛(niu)(niu)横利、牛(niu)(niu)肺(fei)、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)脾、牛(niu)(niu)肝),水(shui)30斤,沙(sha)姜1两、拍姜半(ban)斤。

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  香料:

  甘草、八角、草果、丁(ding)香、桂皮(pi)、香叶、豆蔻各30克,用汤料袋装好。

  调料:

  盐(yan)50克(ke),味精(jing)100克(ke),生抽(chou)100克(ke),老(lao)抽(chou)200克(ke),面(mian)豉酱(jiang)150克(ke),白酒50克(ke),柱候酱(jiang)150克(ke),南乳100克(ke)。

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  做法:

  1、牛骨、牛杂(za)洗(xi)净,牛杂(za)切小块,全部(bu)飞(fei)水,再把(ba)牛骨烤香,待(dai)用(yong)。

  2、桶内加入清水(shui)、牛(niu)(niu)骨、沙姜(jiang)、拍姜(jiang)、香(xiang)料(liao)(liao)袋,大火烧开后转(zhuan)中小(xiao)火熬40分(fen)钟,取出(chu)香(xiang)料(liao)(liao)袋,加入调味料(liao)(liao)拌匀(yun),放入牛(niu)(niu)杂煲至软烂(lan)入味,捞出(chu)牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)杂,牛(niu)(niu)骨扔(reng)掉(diao),牛(niu)(niu)杂称好(hao)一斤(jin)一份,汤(tang)汁放凉(liang)后入冰箱保(bao)存。

  4、来单时(shi)取(qu)出一份(fen)熟牛杂,加入汤汁(zhi)烧开,装进煲仔(zi)内(nei),撒上大(da)蒜段即可上菜。

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