J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

鱼火锅技术培训

教学方式:

实(shi)体门店现场(chang)教学、一对(dui)一指导教学,学员亲自操作练习(xi)

培训时间:

一般情况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签(qian)订合同、教授(shou)核心(xin)技术和(he)配方、菜(cai)品(pin)做(zuo)法、提供开(kai)店指导、店铺活动策(ce)划(hua)

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮(yin)技术培(pei)训

鱼火(huo)锅技术培训内容:

培训内容(rong) 鱼(yu)火锅技术培训
课程安排 鱼火锅技术培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
鱼火锅技术培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
鱼火锅技术培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内(nei)容(rong) 1、鱼火锅技术培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式(shi) 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培(pei)训(xun)时间 不限制学习时间,随到(dao)随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定(ding)。
  

鱼火锅技术(shu)培训具体制(zhi)作方法(fa):

   锅底配方:

  主(zhu)料(liao):鲜活草鱼1000克,魔芋250克。

鱼火锅技术培训

  调助料(liao):干(gan)(gan)辣椒(jiao)节80克(ke)(ke),干(gan)(gan)花椒(jiao)30克(ke)(ke),葱(cong)段25克(ke)(ke),姜(jiang)片15克(ke)(ke),泡椒(jiao)节35克(ke)(ke),泡子姜(jiang)片25克(ke)(ke),底料(liao)全部,独蒜50克(ke)(ke),精盐(yan)5克(ke)(ke),料(liao)酒(jiu)30克(ke)(ke),胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke),米(mi)酒(jiu)汁20克(ke)(ke),鸡(ji)蛋2个,干(gan)(gan)细(xi)淀粉30克(ke)(ke),香菜段3克(ke)(ke),鸡(ji)精5克(ke)(ke),味精3克(ke)(ke),猪骨鲜汤(tang)1000克(ke)(ke),火锅油(you)850克(ke)(ke),熟菜油(you)1000克(ke)(ke)(耗150克(ke)(ke))

  底料配方:

  主料:郫县豆(dou)瓣150克。

  辅助(zhu)调味原料:姜片25克(ke),葱节(jie)15克(ke),蒜米(mi)10克(ke),冰(bing)糖15克(ke),豆(dou)豉5克(ke),白豆(dou)蔻5克(ke),猪(zhu)化油300克(ke),熟菜油100克(ke)。

  香(xiang)(xiang)料配(pei)比(bi)及处(chu)理方法:八角5克(ke),桂(gui)皮(pi)4克(ke),山奈2克(ke),草果(guo)5克(ke),砂仁(ren)4克(ke),丁香(xiang)(xiang)2克(ke),小茴3克(ke),香(xiang)(xiang)叶2克(ke)。

鱼火锅技术培训

  底料制作程序:

  (1)烹前工作(zuo):郫县豆瓣(ban)稍(shao)剁。八角、桂皮瓣(ban)成(cheng)小块,草果、砂仁、白豆寇拍破,所有(you)香(xiang)料(liao)用清水分别(bie)冲洗,沥净(jing)水。白豆蔻加少许熟菜油(you)焙酥。冰糖敲成(cheng)黄豆大小。

  (2)底(di)料炒(chao)制(zhi):锅(guo)置中(zhong)火(huo)上,加猪化油、熟菜油,烧至(zhi)(zhi)四成油温,放姜(jiang)片(pian)、葱节、蒜米炒(chao)香(xiang),下(xia)豆瓣(ban)酱(jiang)、冰糖、豆豉(chi),小火(huo)炒(chao)至(zhi)(zhi)豆瓣(ban)水分快干时(shi),加入香(xiang)料,炒(chao)至(zhi)(zhi)豆瓣(ban)酥香(xiang)时(shi)起锅(guo),凉(liang)后绞碎,加白豆蔻(kou)拌匀,即成底(di)料。

  火锅油配方:

  火(huo)锅(guo)油是用干辣(la)椒、花椒、香料(liao)与其他原料(liao)精心调制而成(cheng)。它(ta)在火(huo)锅(guo)中不仅具(ju)有浓稠火(huo)锅(guo)卤(lu)汁,保持(chi)汤(tang)卤(lu)温度,滋润(run)烫食原料(liao)作(zuo)(zuo)用,而且还具(ju)有增强(qiang)汤(tang)卤(lu)色泽,增浓汤(tang)卤(lu)香味(wei)、麻(ma)味(wei)、辣(la)味(wei)的作(zuo)(zuo)用。

  特(te)点:香气(qi)浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮。

鱼火锅技术培训

  原料组成配方:

  主要(yao)调味(wei)原料:

  干(gan)辣椒(jiao)节3000克,干(gan)花椒(jiao)1000克。

  辅助(zhu)调味原料:郫县豆(dou)瓣2000克(ke)(ke)(ke)(ke)葱段1000克(ke)(ke)(ke)(ke),姜片150克(ke)(ke)(ke)(ke),蒜颗150克(ke)(ke)(ke)(ke),八(ba)角200克(ke)(ke)(ke)(ke),桂(gui)皮100克(ke)(ke)(ke)(ke),山奈(nai)150克(ke)(ke)(ke)(ke),草果50克(ke)(ke)(ke)(ke),白豆(dou)蔻25克(ke)(ke)(ke)(ke),砂仁(ren)30克(ke)(ke)(ke)(ke),肉豆(dou)蔻15克(ke)(ke)(ke)(ke),丁香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke),白芷(zhi)10克(ke)(ke)(ke)(ke),小茴香(xiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)叶30克(ke)(ke)(ke)(ke),灵(ling)草15克(ke)(ke)(ke)(ke),排(pai)草10克(ke)(ke)(ke)(ke),冰糖50克(ke)(ke)(ke)(ke),米酒汁100克(ke)(ke)(ke)(ke),熟菜油25千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke),牛(niu)化油5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke),猪化油20千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

鱼火锅技术培训

  制作程序:

  (1)烹(peng)前(qian)工(gong)作:将(jiang)干(gan)辣(la)椒(jiao)节入清(qing)水(shui)(shui)锅(guo)中煮至(zhi)(zhi)变软后捞出(chu),用清(qing)水(shui)(shui)冲洗,沥(li)净水(shui)(shui),加工(gong)成(cheng)(cheng)茸,即成(cheng)(cheng)糍粑辣(la)椒(jiao)。干(gan)花(hua)椒(jiao)入锅(guo)中用微火焙至(zhi)(zhi)酥脆。八(ba)角、桂皮掰(bai)成(cheng)(cheng)小(xiao)块(kuai),草(cao)(cao)果、白豆蔻、砂仁(ren)、肉豆蔻拍破,白芷(zhi)、香叶、灵(ling)草(cao)(cao)、排草(cao)(cao)切碎。冰(bing)糖敲(qiao)成(cheng)(cheng)黄(huang)豆大小(xiao)。牛化油切成(cheng)(cheng)小(xiao)块(kuai)。所有香料用清(qing)水(shui)(shui)分别冲洗,沥(li)净水(shui)(shui)。

  (2)火(huo)(huo)(huo)锅油制作:将牛化(hua)油放(fang)入汤桶内,置中火(huo)(huo)(huo)上炼至香(xiang)气四(si)溢时(shi)加熟菜油、猪(zhu)化(hua)油烧至三成油温(wen),放(fang)入葱段、姜片、蒜颗炸香(xiang),下郫(pi)县豆瓣(ban)、糍粑辣椒(jiao)、冰糖(tang)、花(hua)椒(jiao),小(xiao)火(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)至香(xiang)气四(si)溢,水分(fen)快干、辣椒(jiao)微(wei)微(wei)发白时(shi),放(fang)入白豆蔻(kou)、草果、砂(sha)仁、肉豆蔻(kou)、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮、山(shan)奈、丁香(xiang)、白芷、小(xiao)茴(hui)香(xiang)、香(xiang)叶、灵草、排草,炒(chao)(chao)至豆瓣(ban)酥香(xiang)时(shi),烹(peng)入米酒,小(xiao)火(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)至米酒水分(fen)蒸(zheng)发时(shi),汤桶移离火(huo)(huo)(huo)口,凉(liang)后加盖,12小(xiao)时(shi)后,滤去料渣,即得(de)火(huo)(huo)(huo)锅油。

鱼火锅技术培训



© 成都点石成金餐饮管理有限公司 蜀ICP备15016437号-3 技术支持: 成都点石成金餐饮管理有限公司