J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

万州烤鱼技术培训

教学方式:

实(shi)体门(men)店现(xian)场教学、一对一指导教学,学员(yuan)亲自操作练习

培训时间:

一般情况下一周(zhou)左右学会

培训(xun)费(fei)用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签订合同、教授核(he)心(xin)技术和配(pei)方、菜品(pin)做法、提供开(kai)店指导、店铺(pu)活动(dong)策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培训

万州烤鱼技(ji)术培训内容:

培训内容 万州烤鱼技术培(pei)训
课程安(an)排 万州烤鱼技术培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
万州烤鱼技术培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
万州烤鱼技术培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实(shi)操内容 1、万州烤鱼技术培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训(xun)方(fang)式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间(jian),随到(dao)随学,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况(kuang)而定。
  

万州烤鱼技术(shu)培(pei)训(xun)具体制作方法:

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   原料: 草鱼1条(约重1000克),小芹菜段200克。

  调料: 腌料(盐6克(ke),味精8克(ke),自制香(xiang)料粉10克(ke),料酒100克(ke),姜(jiang)(jiang)片、葱(cong)段(duan)各20克(ke)),菜籽油400克(ke),熟猪(zhu)油50克(ke),葱(cong)段(duan)、姜(jiang)(jiang)片各20克(ke)

  调料系列(姜(jiang)末、蒜碎、胡(hu)椒(jiao)粉、花椒(jiao)油各(ge)(ge)3克(ke)(ke),自制香料粉、泡辣(la)椒(jiao)、豆(dou)豉各(ge)(ge)15克(ke)(ke),豆(dou)瓣酱15克(ke)(ke),五香辣(la)椒(jiao)面30克(ke)(ke),花椒(jiao)8克(ke)(ke)),料酒50克(ke)(ke),鲜(xian)汤800克(ke)(ke)。

  自制香料粉调制工艺:

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  按照八角、小茴香(xiang)各25克(ke),山(shan)奈、孜然、良姜各30克(ke),香(xiang)叶(ye)10克(ke),草果40克(ke)的比例混合后打成粉。

  制作方法:

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  (1)把草鱼宰(zai)杀洗净,从背部上开刀,剖开鱼身,码上腌料(liao),腌渍(zi)约1个小时(shi)。

  (2)炒(chao)锅洗净,置(zhi)于中火(huo)上(shang),下入菜籽油,小火(huo)加(jia)热使其冒烟(yan)即可,离(li)火(huo)放凉。

  (3)将(jiang)装菜籽油的锅重新(xin)置于火上,小(xiao)火加热至(zhi)五成(cheng)热,下入(ru)熟猪(zhu)(zhu)油,待猪(zhu)(zhu)油融化,下入(ru)葱段和姜(jiang)片,小(xiao)火炸至(zhi)出(chu)香(xiang)(xiang),捞出(chu)葱、姜(jiang)不用,依(yi)次下入(ru)调料系列(lie),小(xiao)火炒(chao)至(zhi)出(chu)香(xiang)(xiang),改大火,烹入(ru)料酒,炒(chao)至(zhi)香(xiang)(xiang)气浓郁时即成(cheng)底料。

  (4)将腌(a)好的鱼用不锈钢夹子夹好,放(fang)在(zai)木炭(tan)烤(kao)炉上,小火加热20分钟左右,至草鱼肉(rou)质变得(de)酥脆,取(qu)出放(fang)入不锈钢烤(kao)盘(pan)内。

  (5)锅上(shang)火,放入(ru)底料,小火煸炒1分(fen)钟,下入(ru)鲜(xian)汤,中火熬制(zhi)3分(fen)钟,用盐(yan)、味精(jing)调味,出(chu)锅浇在鱼身上(shang),撒芹菜段,上(shang)桌后(hou)加热即可食用。

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  到这里一道完整的(de)万州(zhou)烤(kao)鱼就制(zhi)作完成了,朋友们(men)如果做了的(de)话,效果是不是这样的(de)呢?

  如果(guo)不是(shi)的话,就得好好操练了;但是(shi)这里(li)我给大(da)家讲(jiang)一下制作的过(guo)程中需(xu)要注意(yi)的要点,有则改(gai)之无则加勉(mian)。

  1、草鱼(yu)(yu)的选(xuan)用要注意大小(xiao),不(bu)可太大了,不(bu)然烤制的时(shi)候(hou)鱼(yu)(yu)一直(zhi)熟不(bu)了,还会把鱼(yu)(yu)烤焦,选(xuan)一公(gong)斤的鱼(yu)(yu)。

  2、鱼(yu)腌制(zhi)的(de)时间(jian)不能过短,要保持在20分钟以上,半(ban)个小时至四十(shi)分钟,不能因为(wei)着急就提起拿来做(zuo)。

  3、烤(kao)制(zhi)的(de)(de)时(shi)候用(yong)木炭的(de)(de)效果(guo)是(shi)比较好的(de)(de),其他的(de)(de)烤(kao)制(zhi)工具也不(bu)是(shi)不(bu)可以,只是(shi)味道不(bu)是(shi)那么(me)好。

  4、用(yong)夹子夹住(zhu)鱼烤(kao)制(zhi)前,要记(ji)得把夹子用(yong)色(se)拉(la)油润滑一下(xia),不然烤(kao)制(zhi)的时候鱼会和夹子粘在一起,影响卖相。

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