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J9九游会AG餐饮小吃技术培训

卤鸡爪的做法大全

教学方式:

实体门(men)店现场教(jiao)(jiao)学、一对(dui)一指导教(jiao)(jiao)学,学员亲自操作(zuo)练习

培训时间:

一(yi)般情况下一(yi)周左(zuo)右学会

培(pei)训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签订合同、教(jiao)授核(he)心技术和配方、菜品(pin)做法、提供(gong)开店指(zhi)导、店铺活动(dong)策划

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  • 餐饮培训

  • 餐饮技(ji)术培训(xun)

卤(lu)鸡(ji)爪的做法大(da)全内容:

培训(xun)内容 卤鸡爪(zhua)的做法大全
课程安排(pai) 卤鸡爪的做法大全理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
卤鸡爪的做法大全示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
卤鸡爪的做法大全自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实(shi)操(cao)内容 1、卤鸡爪的做法大全培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学(xue)习时间,随到随学(xue),学(xue)会为止(zhi)。一般3-5天左右,视(shi)个(ge)人情况而定。
  

卤鸡爪的(de)做法大全(quan)具体制作方法:

卤鸡爪制作方法

  配(pei)方:八角6克(ke)(ke)、肉桂3克(ke)(ke)、香叶3克(ke)(ke)、草果6克(ke)(ke)、小茴香3克(ke)(ke)、丁香1克(ke)(ke)、白豆蔻2克(ke)(ke),砂仁4克(ke)(ke),当归(gui)0.5克(ke)(ke)、甘草1克(ke)(ke)、陈皮2克(ke)(ke)。

  调(diao)料:干(gan)小米(mi)椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)、麻(ma)椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)、姜片100克(ke)(ke)(ke),葱段30克(ke)(ke)(ke),食(shi)盐、胡椒(jiao)、味精、鸡精、料酒(jiu)适量(liang)、糖色25克(ke)(ke)(ke)、食(shi)用(yong)油150克(ke)(ke)(ke)。

  食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大(da)骨1斤。

卤鸡爪制作方法

  做法:

  1.先将鸡(ji)爪用清水(shui)浸泡3小时,然(ran)后(hou)给(ji)适量姜(jiang)片、料酒(jiu)、食盐、花椒(jiao)进(jin)行腌(a)制3小时备(bei)用。

  2.将准备好(hao)的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯(zhuo)水(shui),然后过凉水(shui)备用。所有(you)的辛(xin)香料全(quan)部洗净(jing),用温水(shui)泡半小时(shi)在使用,水(shui)就不要了。

  3.锅(guo)底给水7斤,然后加(jia)(jia)老母鸡和(he)猪大骨,煮制90分钟,既成鲜(xian)汤,在(zai)加(jia)(jia)入所有的辣椒(jiao)、麻椒(jiao)、香(xiang)料(liao)、姜(jiang)片(pian)、葱(cong)段、食用油,小(xiao)火煮90分钟(中途把葱(cong)段捞(lao)出),加(jia)(jia)入所有的调味料(liao),卤水就做好(hao)了。

  4.接着把(ba)焯(zhuo)水好(hao)的凤(feng)爪放入在卤(lu)水中,小火(huo)煮20-25分钟(zhong),然后在卤(lu)水中浸泡1-3小时即可食用(yong)。

卤鸡爪制作方法

  注意事项:

  1.鸡(ji)爪不要(yao)卤(lu)太(tai)久,太(tai)久了(le)肉没有韧性,就不好吃(chi)。

  2.家庭制(zhi)作一般很难上(shang)色,可以适(shi)量(liang)加10ml左右的老抽进(jin)行调色。

  3.鸡爪(zhua)是(shi)需(xu)要(yao)腌制(zhi)在焯水的,这是(shi)卤鸡爪(zhua)正确的方法。



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