J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

成都串串香技术培训

教学方式:

实体门店(dian)现(xian)场教学、一对一指导(dao)教学,学员亲自操作练(lian)习

培训时间:

一(yi)般情(qing)况下一(yi)周左右(you)学会

培训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签订合同、教授核心技术和配方、菜(cai)品(pin)做(zuo)法、提供(gong)开(kai)店指导、店铺活动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培(pei)训

成都串串香技术培(pei)训(xun)内容:

培训内容 成都串串香技术培训
课(ke)程安排(pai) 成都串串香技术培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
成都串串香技术培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
成都串串香技术培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操(cao)内容 1、成都串串香技术培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培(pei)训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制(zhi)学(xue)习时间(jian),随(sui)到随(sui)学(xue),学(xue)会为止。一般3-5天左(zuo)右,视(shi)个人情(qing)况而定(ding)。
  

成都串串香技(ji)术(shu)培训(xun)具体制作方(fang)法:

   冷锅串串香培训:

冷锅串串香培训

  成都冷锅串(chuan)串(chuan),是四(si)川(chuan)传统的(de)(de)地方(fang)特色小吃,隶属于川(chuan)菜系列。较早出现在二十世(shi)纪(ji)八十年代(dai)中期。但比之略有不(bu)同。它是由(you)各(ge)种(zhong)蔬(shu)菜、肉食切成不(bu)规则的(de)(de)形状,再用做(zuo)好的(de)(de)竹签把(ba)这些菜品穿(chuan)成一(yi)串(chuan)一(yi)串(chuan),最后把(ba)它放入(ru)特制配方(fang)的(de)(de)锅里加工煮(zhu)熟捞到准(zhun)备(bei)好的(de)(de)汤料锅中再进行食用。

  发源于天府之(zhi)国,美食(shi)之(zhi)都(dou)(dou)。其继承着火(huo)锅(guo)的(de)精华,川味的(de)精髓,但更具有新时(shi)代的(de)成(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)特(te)色。不但味道(dao)悠长,麻辣(la)可调,味碟多样,且(qie)食(shi)用方便,富有休闲情调,物(wu)美价(jia)廉。是成(cheng)都(dou)(dou)冷(leng)锅(guo)串(chuan)串(chuan)的(de)代表(biao)品牌!

  准备原料:

  熟菜油(you)5000g 猪油(you)1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋(zi)粑辣椒2000g

  花椒 200g 生(sheng)姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪(lao)糟(zao)100g 八(ba)角50g

  三奈(nai)30g 桂皮40g 小茴香(xiang)100g 草果50g 香(xiang)叶30g 香(xiang)草15g 丁香(xiang)5g 千(qian)里(li)香(xiang)50g 香(xiang)茅(mao)草30g

  制作方法:

  八角扳成(cheng)小粒,三奈切片,桂皮切成(cheng)小颗(ke)粒, 草果拍破剪成(cheng)小块,香(xiang)(xiang)叶剪细,香(xiang)(xiang)茅草剪成(cheng)小段。把全部香(xiang)(xiang)料(liao)和花(hua)(hua)椒分(fen)开用水浸泡(pao)。至止香(xiang)(xiang)料(liao)和花(hua)(hua)椒充(chong)分(fen)浸泡(pao)透滤去水分(fen)沥(li)干(gan)。

  准备2口炒锅:

  一个(ge)里面放(豆(dou)瓣,大葱 生姜(jiang) 醪(lao)糟 白酒25克 大蒜 豆(dou)豉(chi) 冰(bing)糖)和匀。

  另一口锅(guo)(guo)(guo)(guo)内(nei)装熟菜油和猪(zhu)油烧到(dao)7-8成(cheng)(cheng)油温,慢(man)慢(man)的(de)淋(lin)(lin)到(dao)和匀(yun)的(de)混(hun)合料(liao)上面,一边和以(yi)便不停(ting)的(de)搅动,至止油淋(lin)(lin)完。然后把锅(guo)(guo)(guo)(guo)端到(dao)灶上用小火(huo)慢(man)慢(man)炒(chao)制(zhi),炒(chao)制(zhi)时要不停(ting)的(de)搅动锅(guo)(guo)(guo)(guo)底,以(yi)免粘锅(guo)(guo)(guo)(guo),当6分(fen)干时下香料(liao)。继续(xu)炒(chao)制(zhi)20分(fen)钟左右下泡涨的(de)花椒,再炒(chao)5-10分(fen)钟,锅(guo)(guo)(guo)(guo)内(nei)原料(liao)香气(qi)四益时起锅(guo)(guo)(guo)(guo)即成(cheng)(cheng)麻辣烫(tang)底料(liao)。

  吊汤:

  牛骨(gu)头15斤(jin) 猪筒(tong)子骨(gu)5斤(jin) 胡(hu)椒(jiao)10克(ke) 料酒200克(ke) 大葱100克(ke) 生(sheng)姜100克(ke)

  把猪骨头(tou)和牛骨头(tou)敲破(po),放入冷水(shui)中烧开氽去血水(shui),放入清水(shui)中清洗干净。

  另置一(yi)大(da)锅放入各原料,加水10KG,用小(xiao)火熬(ao)制(用大(da)火熬(ao)制的汤(tang)(tang)色乳(ru)白,容易(yi)引起酽汤(tang)(tang))4个小(xiao)时左(zuo)右。捞出(chu)骨(gu)头不要,即成(cheng)清汤(tang)(tang)。

  熬制老汤:

  将4分底料和6分清汤的比(bi)列混合,加入(ru)胡椒50克 生(sheng)姜(jiang)200克 大蒜200克 一起熬制(zhi)2个小时左右(you),捞出(chu)渣子即成老汤。

  分锅:

  生姜50克(ke)(ke)(ke) 大蒜50克(ke)(ke)(ke) 盐15克(ke)(ke)(ke) 味精50克(ke)(ke)(ke) 鸡精50克(ke)(ke)(ke) 干辣椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke) 花椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke) 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可(ke)。

  乐山钵钵鸡制作方法:

乐山钵钵鸡制作方法

  (一(yi))底料(liao)的炒(chao)(chao)制,熟菜油(you)2斤入锅上大(da)火(huo),立即加入老姜片、大(da)蒜粒、大(da)葱、洋(yang)葱各60克(ke)(ke)(ke)炸(zha)至金(jin)黄捞出不要,关(guan)火(huo)待(dai)油(you)温降至3成下糍粑辣椒(jiao)300克(ke)(ke)(ke)、火(huo)锅豆瓣200克(ke)(ke)(ke),开(kai)小(xiao)火(huo)炒(chao)(chao)至辣椒(jiao)皮发白底抖(dou)酥(su)香时下入粗香料(liao)粒(八角6克(ke)(ke)(ke)、草果(guo)2个、桂皮3克(ke)(ke)(ke)、三奈3克(ke)(ke)(ke)、香叶2克(ke)(ke)(ke)、甘菘2克(ke)(ke)(ke)、栀子8克(ke)(ke)(ke))、白糖25克(ke)(ke)(ke)、醪糟100克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)面50克(ke)(ke)(ke)略炒(chao)(chao)关(guan)火(huo)倒入不锈钢(gang)盆加盖(gai)静(jing)置(zhi)48小(xiao)时待(dai)用。

  (二)高汤制(zhi)作,猪棒(bang)子(zi)骨(gu)3斤、老母鸡半(ban)只、鸡骨(gu)架3斤,入装(zhuang)有(you)50斤清水的(de)不锈桶大火(huo)烧开去(qu)(qu)浮末,继(ji)续熬制(zhi)20分钟开中小火(huo)熬制(zhi)4个(ge)小时,去(qu)(qu)除渣料留高汤备用。

  (三(san))辣(la)椒(jiao)(jiao)油制(zhi)作,A料:大葱100克(ke)(ke)(ke)、洋葱100克(ke)(ke)(ke)、老姜(jiang)片100克(ke)(ke)(ke)、大蒜100克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜100克(ke)(ke)(ke)。B料:八角(jiao)6克(ke)(ke)(ke)、桂皮4克(ke)(ke)(ke)、、三(san)奈3克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)叶(ye)3克(ke)(ke)(ke)、青(qing)红(hong)花椒(jiao)(jiao)各20克(ke)(ke)(ke)(香(xiang)料改小(xiao)块泡温水(shui)15分(fen)钟去(qu)苦味后滤水(shui)备(bei)用(yong))。干小(xiao)米椒(jiao)(jiao)100克(ke)(ke)(ke)入(ru)(ru)沸水(shui)煮(zhu)5分(fen)钟捞出剁细制(zhi)成糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)(jiao),锅(guo)入(ru)(ru)2斤熟(shu)菜油下糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)(jiao)开(kai)小(xiao)火炒10分(fen)钟成红(hong)油关火备(bei)用(yong)。锅(guo)上(shang)(shang)火倒入(ru)(ru)8斤熟(shu)菜油下AB料炸至(zhi)金黄捞出不(bu)要,油温升至(zhi)6成(180度)关火下白芝麻150克(ke)(ke)(ke),用(yong)炒瓢舀油浇在(zai)不(bu)锈钢盆里(li)的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面上(shang)(shang)(辣(la)椒(jiao)(jiao)面做法:二荆条、灯笼(long)椒(jiao)(jiao)、子弹头(tou)各300克(ke)(ke)(ke)入(ru)(ru)锅(guo)加少量色拉(la)油开(kai)小(xiao)火炒至(zhi)枣红(hong)酥脆晾冷入(ru)(ru)铁钵内打(da)成中粗的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面),分(fen)三(san)次间隔淋入(ru)(ru)。把之前做的(de)糍(ci)粑红(hong)油倒在(zai)一(yi)起,再加入(ru)(ru)藤(teng)椒(jiao)(jiao)油香(xiang)油各75克(ke)(ke)(ke)搅拌均匀加盖静置24小(xiao)时即成。

  (四)钵钵鸡(ji)麻(ma)(ma)辣红(hong)汤(tang)料(liao)调制(zhi),锅上大火加入高汤(tang)25斤,下炒好的底(di)料(liao),大火熬制(zhi)6分钟,除尽渣料(liao)倒入瓦钵内,待完全(quan)冷却后,分别加入盐40克(ke)(ke)、鸡(ji)汁(zhi)50克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)50克(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)、青花椒(jiao)(jiao)面20克(ke)(ke)、香油(you)20克(ke)(ke)、幺(yao)麻(ma)(ma)子(zi)藤椒(jiao)(jiao)油(you)100克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)红(hong)油(you)500克(ke)(ke)(渣料(liao)4油(you)料(liao)6),用勺子(zi)搅(jiao)拌均匀(yun),尝汤(tang)汁(zhi)略咸即可。

  (五)熟(shu)料泡(pao)(pao)制,荤菜类可(ke)选(xuan)三黄鸡、郡肝、去骨鸡爪、火腿肠(chang)、兔腰、鹌鹑蛋、鸭(ya)食管、环喉等,素菜可(ke)选(xuan)海带、豆腐(fu)皮、土豆、莲藕、木耳、竹(zhu)笋等,以上材料分别改刀(dao)成片(pian)或直(zhi)接穿(chuan)成小(xiao)串下(xia)沸水锅中(zhong)煮至断生捞出(chu)入凉开水中(zhong)冷却滤(lv)干水份,放入麻辣红汤料中(zhong)浸泡(pao)(pao)20分钟(zhong)即可(ke)出(chu)售。

  麻辣烫培训:

麻辣烫培训

  1、干辣(la)椒入(ru)开水锅中煮沸5分钟,倒入(ru)盆中浸(jin)泡(pao)30分钟,沥干水,剁细(xi);香料绞细(xi),姜、蒜切成(cheng)03厘米大(da)小(xiao)的丁(ding);菜(cai)籽油炼熟。

  2、净(jing)锅(guo)置(zhi)小火上,放(fang)入(ru)牛油和菜籽(zi)油,烧至(zhi)五(wu)成(cheng)热时,下入(ru)辣椒(jiao)蓉炒5分钟(zhong)至(zhi)油呈红色时,下人郫县豆(dou)瓣炒10分钟(zhong),加入(ru)香料(liao)、姜蒜丁(ding)小火慢炒20分钟(zhong),加入(ru)醪糟炒3分钟(zhong),出锅(guo)装在(zai)盆中,即成(cheng)火锅(guo)底(di)料(liao),随(sui)取随(sui)用。

  3、火锅盆中放入火锅底(di)料,入鲜汤,放盐、鸡(ji)精、胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)、葱(cong)节(jie)即(ji)可(ke)(ke)上桌,待烧开后即(ji)可(ke)(ke)烫(tang)食各种原料。

  在制作(zuo)麻辣烫底(di)料(liao)时要(yao)(yao)注意: 炒料(liao)时火(huo)(huo)力不能(neng)(neng)大,要(yao)(yao)一直用小火(huo)(huo),这(zhei)样才(cai)能(neng)(neng)将各种(zhong)香料(liao)的(de)味(wei)(wei)道融为一体。牛(niu)油一定要(yao)(yao)先加姜(jiang)、葱熬,这(zhei)样才(cai)能(neng)(neng)祛除牛(niu)油的(de)异味(wei)(wei)。

  麻辣烫技术培训内容:

  1、麻辣烫技术(shu)培(pei)训原材料及(ji)香(xiang)料的辨认、审定、加工及(ji)使用;

  2、不同麻辣(la)烫技术底料(liao)的炒制办法;

  3、不同麻辣烫(tang)味(wei)型的调制手艺(yi);

  4、老油的清(qing)洗、提炼(lian)技(ji)术;

  5、常(chang)见菜(cai)品的制作、保(bao)管、保(bao)鲜技术;

  6、罕(han)见(jian)味碟制(zhi)造手艺(yi);

  7、高汤(tang)的制造手艺

  麻辣烫技术的市场现况:

  1、市(shi)场成熟(shu),多元展开;

  2、消耗人群广;

  3、运营形式(shi)多(duo)样;市场大、利润高,进入良性(xing)循环后收益更(geng)大。



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