J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

成都干锅技术培训/重庆

教学方式:

实(shi)体门(men)店现场教(jiao)学(xue)(xue)、一对一指导教(jiao)学(xue)(xue),学(xue)(xue)员(yuan)亲自操(cao)作练习

培训时间:

一(yi)般(ban)情(qing)况下(xia)一(yi)周(zhou)左右学(xue)会(hui)

培训(xun)费(fei)用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签订(ding)合同(tong)、教授核(he)心技(ji)术和配方、菜品(pin)做法、提(ti)供开店(dian)指(zhi)导、店(dian)铺活动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术培训

成都干(gan)锅技(ji)术培训/重庆内容:

培训内(nei)容(rong) 成都干锅技术(shu)培训/重庆
课程安排 成都干锅技术培训/重庆理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
成都干锅技术培训/重庆示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
成都干锅技术培训/重庆自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、成都干锅技术培训/重庆培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训(xun)时间 不(bu)限(xian)制学习时间,随到随学,学会为止。一般3-5天(tian)左右(you),视个人情(qing)况而定。
  

成(cheng)都干锅技术培训/重庆具体制(zhi)作方(fang)法:

   糯香干锅鸭掌制作方法

糯香干锅鸭掌制作方法

  第一步:准(zhun)备原料

  首先(xian)佐料(liao)有:姜片、蒜片、葱头少许(xu)、花椒、干辣(la)椒段、豆瓣酱、香料(liao)、芝麻、盐、一包卤料(liao)、鸡精、孜然(ran)粉、胡椒粉、料(liao)酒(jiu)。

  再次食材有:鸭(ya)掌、洋(yang)葱、莴(wo)笋、藕、青(qing)椒。

  第二步:卤鸭掌。

  锅里倒水煮(zhu)沸后(hou),将卤料放入,再加一块拍(pai)碎(sui)的姜就ok,之后(hou)鸭(ya)(ya)脚(jiao)下锅,卤制(zhi)二十分钟后(hou)捞起(qi)备用。如图(ps:鸭(ya)(ya)掌我(wo)割断了脚(jiao)筋,这样做是为了制(zhi)作时鸭(ya)(ya)掌能张开而(er)不(bu)是蜷缩到一起(qi)。)

  第三步:热锅下(xia)油,油量多些,不然炒制过程(cheng)中容(rong)易(yi)糊锅。待油滚(gun)烫后放(fang)(fang)入豆瓣(ban)酱(jiang)、葱姜(jiang)蒜、花椒(jiao)、香料。炒香后放(fang)(fang)入干(gan)辣椒(jiao)段(后放(fang)(fang)好辣椒(jiao)段是为(wei)了不让其炒焦而保持鲜(xian)艳的色(se)泽)。之后就(jiu)放(fang)(fang)入鸭(ya)脚(jiao)用中火慢(man)慢(man)炒,不断翻炒至所有味道都融(rong)入进(jin)鸭(ya)掌(zhang)里。

  炒到差不多(duo)时(shi)放入料(liao)酒、鸡精、一(yi)碗水,让鸭脚在(zai)各种(zhong)佐料(liao)中翻滚。待到水份差不多(duo)都蒸发后放入藕片,莴笋,青椒段。蔬菜喜欢吃(chi)(chi)脆的可(ke)以少炒一(yi)会(hui)儿,喜欢吃(chi)(chi)耙点可(ke)多(duo)炒一(yi)会(hui)儿。要起(qi)锅时(shi)撒入洋葱(cong)与芝麻,炒匀就可(ke)以出锅装盘啦!

  糯香干锅鸡爪培训

糯香干锅鸡爪培训

  1.把(ba)鸡爪洗干净(jing),剁掉指甲。

  2.一(yi)个(ge)鸡爪一(yi)分为二,煮起来更(geng)容易入味。

  3.葱(cong)切(qie)葱(cong)花,姜(jiang)一(yi)半(ban)切(qie)片一(yi)半(ban)切(qie)丝,小米辣切(qie)段。

  4.起锅(guo)(guo)倒入(ru)(ru)适(shi)量的(de)清水,冷水锅(guo)(guo)中(zhong)倒入(ru)(ru)鸡爪(zhua),放入(ru)(ru)八角,桂皮(pi)和(he)姜片(pian),大火(huo)开煮。

  5.煮至鸡爪熟透,捞出(chu),冷水冲洗干净。

  6.起(qi)锅倒(dao)入适量的植(zhi)物油(you)(you),油(you)(you)热放入冰(bing)糖块,炒(chao)至融化。

  7.放入(ru)鸡爪,炒至(zhi)上色。

  8.放入小(xiao)米(mi)辣和(he)姜丝,快速翻炒(chao)。

  9.倒入一罐啤酒,淋(lin)上生抽和醋,翻(fan)炒均匀。

  10.大(da)火(huo)(huo)烧开,小火(huo)(huo)慢(man)煮,煮至(zhi)剩一半的(de)汤汁(zhi),撒入适量的(de)盐(yan),大(da)火(huo)(huo)收汁(zhi)。

  11.撒上(shang)葱花即(ji)可。

  糯香干锅鸡翅制作方法

糯香干锅鸡翅制作方法

  1、一斤的鸡翅洗净后,在表面划上几道,便于(yu)入味。

  2、切几片姜,加入(ru)1勺料酒,1小(xiao)勺盐,腌制10分钟(zhong),期间用手抓匀,便于入(ru)味。

  3、准备好需(xu)要的(de)食材,做干锅一类(lei)的(de),土豆可是不能少(shao)的(de)食材。蒜瓣剥几个切片(pian),放入更能激发菜品的(de)香(xiang)味(wei)。

  4、用平(ping)底的(de)不(bu)粘锅,凉锅放(fang)入鸡(ji)翅,保持(chi)中火,把(ba)鸡(ji)翅里的(de)油(you)(you)逼出(chu)来。大概2-3分钟,就可以翻(fan)面,这时候可以转(zhuan)小火,如果放(fang)的(de)鸡(ji)翅比较(jiao)多(duo),勤翻(fan)动,这样逼出(chu)来的(de)油(you)(you)比较(jiao)多(duo),不(bu)放(fang)食用油(you)(you),煎出(chu)来的(de)鸡(ji)翅照样油(you)(you)亮亮的(de)。

  5、保持小火之(zhi)后,可以翻面2-3次,煎(jian)(jian)到你喜(xi)欢的(de)颜色,鸡(ji)翅很容易熟的(de)。大概煎(jian)(jian)了5-6分钟,就盛出(chu),一会(hui)儿(er)还要煸炒,所以完全没有问题(ti)。

  6、接下来(lai)利用(yong)(yong)刚才剩余的鸡翅(chi)的油(you)脂,继(ji)续用(yong)(yong)来(lai)煎土豆片,土豆比较吃油(you),又容易粘锅,所以要勤翻动,觉得太粘了,可以加入适量食用(yong)(yong)油(you)。

  7、用2大勺的郫(pi)县豆瓣酱(jiang)来爆香底料,而(er)干辣(la)椒段(duan)则是增色又刺激食欲。这(zhei)里若是有朋友不(bu)(bu)太能(neng)吃辣(la),建议不(bu)(bu)放郫(pi)县豆瓣酱(jiang),放干辣(la)椒段(duan),辣(la)味不(bu)(bu)浓还好吃。

  8、锅(guo)内(nei)没有(you)放油(you),直接(jie)放入(ru)郫县豆瓣酱,快速翻(fan)炒(chao)后(hou)倒入(ru)2大勺的料酒和蒜片炒(chao)匀。

  9、放入鸡翅(chi)翻炒均(jun)匀(yun)。

  10、倒入(ru)其他的(de)食材,加(jia)小半(ban)碗(wan)的(de)开水,生抽倒入(ru)一小勺,没有(you)放盐,焖炖了6-8分钟,期间抄(chao)底翻炒,直到汤汁(zhi)收汁(zhi),这(zhei)时候可以(yi)尝尝味道(dao),酌情放糖。

  11、盛(sheng)出上桌,开动!干锅(guo)菜吃起(qi)来很过瘾的(de),用最少的(de)油做出最赞的(de)口感,让(rang)你放(fang)心的(de)大快朵颐。

  干锅虾制作方法

干锅虾制作方法

  1、把虾(xia)剪掉虾(xia)须(xu)和虾(xia)枪,用牙签把虾(xia)线挑出来,千万不要开(kai)背,不然(ran)虾(xia)肉吃起(qi)来会(hui)老。现在的(de)海(hai)白虾(xia)很干净,虾(xia)线里(li)没什么东西,不去(qu)虾(xia)线也可以的(de)。

  2、可以准备一些自己喜欢的蔬菜来做(zuo)为配菜,我放了莲(lian)藕、土豆,在这道菜里(li),无(wu)论您放什么蔬菜 ,香芹都(dou)不能少(shao),有(you)两棵就(jiu)够,它(ta)给整道菜提香提味儿。

  3、土豆和莲(lian)藕都(dou)要洗(xi)净去皮,然后切成薄片待用。为了(le)这(zhei)(zhei)道菜更加(jia)可口(kou),这(zhei)(zhei)些配菜是(shi)要过(guo)油炸一下的,所以,不要切厚了(le)。

  4、热锅(guo)(guo)热油(you)(you),分批次(ci)把虾(xia)下锅(guo)(guo)油(you)(you)炸至外壳(qiao)酥脆,然后捞出来沥油(you)(you)。虾(xia)入锅(guo)(guo)前一定要(yao)把水分晾干或是用厨房(fang)纸巾擦拭一下,不然油(you)(you)溅的厉害,操作(zuo)时(shi)要(yao)小心(xin),防(fang)止被油(you)(you)烫伤。

  5、炸完(wan)虾,再把藕片和土豆片都(dou)下锅炸熟,捞出沥油(you)。芹菜(cai)不要油(you)炸了,洗净切成长段待用(yong)。

  6、热锅热油,先(xian)下葱姜(jiang)蒜(suan)和干(gan)辣(la)椒段(duan),小火炒(chao)香(xiang),再放郫县红(hong)油豆瓣酱,继续小火炒(chao)出红(hong)油。由于家人不太能吃辣(la),所(suo)以,我这里省略(lve)了干(gan)辣(la)椒,大家可以根据(ju)自己口味(wei)酌(zhuo)情添加。

  7、接着下香芹(qin)段,小火炒(chao)出芹(qin)菜(cai)(cai)的清(qing)香气,芹(qin)菜(cai)(cai)炒(chao)至变色即可。

  8、然后下(xia)炸过的虾(xia)和其(qi)他配菜(cai),调入少许白糖(tang)和生抽(chou),中火(huo)翻炒均匀即可(ke)关(guan)火(huo),关(guan)火(huo)后可(ke)以(yi)撒1小把熟(shu)白芝麻再翻炒均匀。可(ke)以(yi)根据实(shi)际情况决定放(fang)不放(fang)盐(yan),因为郫县红油豆瓣酱有咸味儿。装盘后用(yong)香菜(cai)做(zuo)点缀。

  9、整个操作(zuo)过程都不要放(fang)一滴水,是谓干锅虾。菜(cai)谱写的(de)详细,是为(wei)了让大家操作(zuo)起来更为(wei)简(jian)单顺手,而究其实,这道(dao)(dao)菜(cai)做法极简(jian),小白也能成功。这道(dao)(dao)菜(cai)我家每月都会做几次,不然家人都馋(chan)。无论是自己吃还是待(dai)客还是做生(sheng)意,都堪(kan)称一道(dao)(dao)硬菜(cai)。

  干锅兔制作方法

干锅兔制作方法

  (1).做干锅兔(tu),首先准备这些材料,把兔(tu)子切丁,然后用料酒,盐,五香(xiang)粉,酱油腌制20分钟左右。把其它(ta)菜(cai)洗(xi)净切成条状。

  (2).在(zai)腌制兔肉(rou)的(de)时(shi)候,可以把切(qie)好(hao)的(de)菜(cai)炸(zha)(zha)熟,藕(ou),土(tu)豆(dou),莴笋需要(yao)炸(zha)(zha),炸(zha)(zha)的(de)时(shi)候先放点盐,便于(yu)入味,先炸(zha)(zha)莴笋,藕(ou)。。。土(tu)豆(dou)放最后(hou),因为(wei)要(yao)粘锅(guo)。

  (3).再来炸兔肉,到兔肉表面发(fa)黄就可以了。

  (4).现在开始来炒调料,可(ke)以买现成(cheng)的干锅(guo)底料,这样比较方便些,锅(guo)里放上油,把干锅(guo)料整(zheng)包放进去,用中小(xiao)火炒出香味就可(ke)以了(le),千万(wan)别炒太(tai)久(jiu),容易变(bian)苦,就不好吃了(le)。

  (5).料(liao)炒好了之(zhi)后,把(ba)干辣椒先放进去,再放前面没有炸过的素菜翻炒几下。

  (6).倒(dao)兔肉和炸过的素(su)菜进(jin)去,翻炒均匀。放(fang)调料,盐(yan),耗油(you),孜然(ran)粉,糖(tang)。放(fang)盐(yan)的时候(hou)最好先尝尝味道,因(yin)为(wei)前面炸菜的时候(hou)也放(fang)盐(yan)了。

  (7).把酱料和(he)菜翻炒均匀后,稍微煮一下就可以出锅(guo)了。

  (8).在出锅(guo)的干锅(guo)兔(tu)上(shang)面可(ke)以撒上(shang)白熟芝麻和香(xiang)菜,这样香(xiang)味扑鼻的干锅(guo)兔(tu)就做好了。



© 成都点石成金餐饮管理有限公司 蜀ICP备15016437号-3 技术支持: 成都(dou)点石成金(jin)餐(can)饮管理有限公司