J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

重庆火锅培训班

教学方式:

实(shi)体(ti)门店现场(chang)教学(xue)(xue)、一对一指导教学(xue)(xue),学(xue)(xue)员亲自操(cao)作练习

培训时间:

一般情况下一周左右(you)学会

培训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签(qian)订合同、教授(shou)核心技术和(he)配方(fang)、菜品做法、提(ti)供开店(dian)指导、店(dian)铺活动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术(shu)培训

重(zhong)庆火锅培训班内容:

培训内容 重庆火锅(guo)培训班(ban)
课程安排 重庆火锅培训班理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
重庆火锅培训班示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
重庆火锅培训班自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实(shi)操(cao)内容 1、重庆火锅培训班培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会(hui)为止(zhi)。一般3-5天左右,视个(ge)人情况而定。
  

重庆火(huo)锅培训班具体制作(zuo)方法:

  重庆火锅底料制作方法

重庆火锅底料制作方法

  1、提前(qian)将综(zong)合香料冲洗干净用温(wen)热水浸泡,去除(chu)中药味;

  2、如果用生的菜(cai)油,首先将菜(cai)油烧(shao)至冒烟,然后关火冷却(que)几分钟(zhong),再加入牛油慢慢熬(ao)化(hua);

  3、油全(quan)部熬化并感受到(dao)油温之后,加(jia)入葱、姜(jiang)、蒜用120-130度左右小火(huo)炸出香味

  4、约5分钟(zhong)后(hou)香料有些变枯(ku)即(ji)可先(xian)捞出,稍后(hou)再用(yong);

  5、加(jia)入豆瓣(ban)酱略熬,轻轻搅(jiao)拌(ban)防(fang)止粘锅;

  6、加入一半的糍粑海椒(jiao),用(yong)100度左右的火力熬15分钟;

  7、加入另(ling)一半糍粑(ba)海椒,搅匀后油(you)温会下降,再继续(xu)熬15分钟(zhong),保持油(you)温在90-100度左右;

  8、将浸泡好的香料沥去(qu)大(da)部分水分,用石舂略微(wei)把香料砸(za)一下加(jia)入锅中;

  9、同时加入(ru)先(xian)前炸(zha)过的葱(cong)、姜、蒜,倒入(ru)白酒,一(yi)边(bian)搅拌一(yi)边(bian)用(yong)80度左(zuo)右微(wei)火熬制15-20分钟;

  10、加入新鲜的青花椒(jiao)(jiao)(或(huo)泡过(guo)白酒的干花椒(jiao)(jiao))和豆豉;

  11、再熬制5分钟,最后(hou)加入醪糟和冰糖;

  12、小火最后熬5分钟左右基本(ben)就可以关火;

  13、熬好的火锅底料盛出,自然(ran)放置到降温,然(ran)后(hou)用保鲜(xian)袋或(huo)者保鲜(xian)盒分(fen)装,冷冻室保存(cun),随(sui)吃(chi)随(sui)用。

  成都火锅底料制作方法培训

成都火锅底料制作方法培训

  1、制(zhi)卤水(shui)。炒(chao)锅(guo)置旺火上,下(xia)菜油烧(shao)到6成(cheng)熟后(hou),下(xia)郫县(xian)豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒(chao)香后(hou)立即(ji)下(xia)鲜汤(tang)。再(zai)放入舂茸的豆豉(chi)、研细的冰糖(tang)、牛油、醪(lao)糟汁、料(liao)酒(jiu)、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐(zuo)料(liao)。熬开后(hou)打去泡(pao)沫即(ji)成(cheng)卤水(shui)。

  2、制(zhi)主料。将劳菜(cai)洗(xi)净、兔腰、鳝鱼、鸭肠(chang)切成2厘(li)米长宽的(de)方(fang)块(kuai);毛肚、猪环(huan)喉切成4厘(li)米左右(you)(you)见方(fang)。午(wu)餐肉切成4厘(li)米左右(you)(you)见方(fang)的(de)薄片(pian)(pian);素菜(cai)切成3厘(li)米左右(you)(you)的(de)薄片(pian)(pian)。用洗(xi)净的(de)竹签,将肴穿成约(yue)三四十(shi)克一串。

  3、烫(tang)(tang)制(zhi)。卤水(shui)锅(guo)置旺(wang)火上,使之保(bao)持小沸,将各类菜(cai)用串好(hao)的竹签烫(tang)(tang)制(zhi),根据不同菜(cai)肴的火候烫(tang)(tang)制(zhi)成熟。

  4、蘸食(shi)。烫制成(cheng)熟的(de)菜肴放在装有辣椒(jiao)面(mian)和炒(chao)盐的(de)盘(pan)内,根据(ju)自己(ji)的(de)口味(wei)需要蘸辣椒(jiao)和盐后食(shi)用。或(huo)(huo)蘸或(huo)(huo)不(bu)蘸,或(huo)(huo)多或(huo)(huo)少由自己(ji)决定。

  牛杂火锅制作方法

成都火锅底料制作方法培训

  1、牛骨、牛杂(za)洗净,飞水(shui)待用。

  2、萝卜洗(xi)净(jing)去皮,切(qie)滚刀块,飞水待用(yong);面筋(jin)切(qie)小块待用(yong)。

  3、桶内(nei)加(jia)入(ru)清水、牛骨、沙姜、拍(pai)姜、香料(liao)袋,大火(huo)烧(shao)开后转中小火(huo)熬40分钟,取出香料(liao)袋,加(jia)入(ru)调(diao)味料(liao)拌(ban)匀,放入(ru)牛杂煲(bao)至半(ban)软烂时加(jia)入(ru)萝(luo)卜块,继续煲(bao)至牛杂、萝(luo)卜全部软烂入(ru)味,捞出牛骨,放入(ru)面筋再略煲(bao)一会(hui)。

  4、用剪刀(dao)将牛杂(za)剪成块,加入卤汁上(shang)碗即(ji)成,食时(shi)以(yi)辣椒酱作佐料。

  鱼火锅培训

成都火锅底料制作方法培训

  (1)烹(peng)前工作:将(jiang)干(gan)辣(la)椒节入清水(shui)锅中(zhong)煮(zhu)至变软后捞出,用清水(shui)冲(chong)洗(xi),沥净水(shui),加工成(cheng)茸,即(ji)成(cheng)糍粑辣(la)椒。干(gan)花椒入锅中(zhong)用微火焙(bei)至酥(su)脆(cui)。八角、桂(gui)皮掰成(cheng)小块,草果、白(bai)豆(dou)蔻(kou)、砂仁(ren)、肉(rou)豆(dou)蔻(kou)拍破,白(bai)芷、香(xiang)叶(ye)、灵草、排草切碎。冰糖敲成(cheng)黄豆(dou)大(da)小。牛(niu)化油切成(cheng)小块。所有香(xiang)料用清水(shui)分别冲(chong)洗(xi),沥净水(shui)。

  (2)火(huo)(huo)锅油(you)(you)制(zhi)作(zuo):将(jiang)牛化(hua)油(you)(you)放(fang)入汤(tang)桶(tong)(tong)内(nei),置中火(huo)(huo)上炼至香(xiang)气四溢时(shi)加熟菜油(you)(you)、猪化(hua)油(you)(you)烧至三成油(you)(you)温,放(fang)入葱段(duan)、姜片、蒜颗(ke)炸香(xiang),下郫县(xian)豆(dou)瓣、糍粑辣椒(jiao)、冰糖、花椒(jiao),小火(huo)(huo)炒(chao)(chao)至香(xiang)气四溢,水(shui)分快干、辣椒(jiao)微(wei)微(wei)发白时(shi),放(fang)入白豆(dou)蔻、草果(guo)、砂仁(ren)、肉豆(dou)蔻、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、山奈、丁香(xiang)、白芷、小茴(hui)香(xiang)、香(xiang)叶、灵草、排草,炒(chao)(chao)至豆(dou)瓣酥(su)香(xiang)时(shi),烹入米酒(jiu),小火(huo)(huo)炒(chao)(chao)至米酒(jiu)水(shui)分完全蒸发时(shi),汤(tang)桶(tong)(tong)移离火(huo)(huo)口,凉后(hou)加盖,12小时(shi)后(hou),滤去料渣,即得火(huo)(huo)锅油(you)(you)。



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