J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

烤鱼技术培训

教学方式:

实体门(men)店现场教(jiao)学(xue)、一对一指导教(jiao)学(xue),学(xue)员亲自(zi)操作练(lian)习

培训时间:

一般情况下一周左右(you)学会

培训(xun)费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签(qian)订合同、教授核(he)心技(ji)术和配方、菜品做(zuo)法(fa)、提供开店指导、店铺活(huo)动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术(shu)培(pei)训

烤鱼技术培训内容:

培训内容 烤鱼(yu)技术培(pei)训
课程(cheng)安排 烤鱼技术培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
烤鱼技术培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
烤鱼技术培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操(cao)内容 1、烤鱼技术培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训(xun)时间(jian) 不(bu)限制学(xue)(xue)习时间,随到随学(xue)(xue),学(xue)(xue)会为止。一般3-5天左右,视个人情(qing)况而定。
  

烤鱼技术培训具(ju)体(ti)制作方法:

   豆鼓烤鱼做法

豆鼓烤鱼做法

  1、鱼收拾干净之后,去掉腥(xing)线,在(zai)鱼身两面(mian)划几刀,抹(mo)上(shang)盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒(jiao)粉,鱼肚子里也抹(mo)上(shang),上(shang)下及鱼肚子里都放上(shang)葱段、姜(jiang)蒜片,裹上(shang)保鲜膜(mo)腌制(zhi)半小时以上(shang);

  2、烤盘里面铺上锡纸,放一(yi)层(ceng)土豆片;

  3、将腌(a)好的鱼(yu)从腹(fu)部(bu)(bu)劈开,背(bei)部(bu)(bu)不(bu)要劈断(duan),如(ru)图所示扣在土(tu)豆片上;

  4、将盘(pan)子里腌鱼用的调料(liao)倒进去,记得鱼身下(xia)也(ye)放点葱姜蒜;

  5、上(shang)面再盖(gai)一层锡(xi)纸;

  6、烤(kao)箱上下(xia)火热(re)风循环预热(re)190度,将(jiang)烤(kao)盘(pan)放(fang)进中层烤(kao)25分钟左右;

  7、烤鱼的过(guo)程就可以用(yong)来(lai)制作配菜,茄子(zi)、辣(la)椒、杏鲍(bao)菇、胡萝元葱(cong)都切成片;

  8、宽粉事先用温水(shui)泡软;

  9、炒锅烧热后放适(shi)量油,加入两大(da)匙(chi)郫县红(hong)油豆瓣酱和两大(da)匙(chi)香(xiang)辣豆豉炒出红(hong)油;

  10、倒入所(suo)有(you)的(de)菜片炒(chao)匀;

  11、在放进泡软(ruan)的宽粉翻匀;

  12、加(jia)入适量清(qing)水大火烧(shao)开(kai)后,转中小火稍炖3-5分钟后关(guan)火;

  13、将(jiang)烤箱里的鱼取出来,基(ji)本已经烤熟;

  14、将炒(chao)过的配菜(cai)倒(dao)进烤(kao)盘,用筷(kuai)子拨(bo)匀;

  15、再(zai)盖上锡纸如(ru)烤箱(xiang)烤15分钟;

  16、取出来撒上葱(cong)(cong)段和元葱(cong)(cong)丝;

  17、炒(chao)锅(guo)注油,放花(hua)椒(jiao)(jiao)粒和干红辣椒(jiao)(jiao)小火炸出香味;

  18、将(jiang)烧热(re)的(de)又联通花椒(jiao)粒和干红辣椒(jiao)一(yi)起浇(jiao)在烤鱼上,放香菜叶装饰一(yi)下(xia),就可(ke)以吃啦(la)。

  酸辣黄金烤鱼制作方法

酸辣黄金烤鱼制作方法

  1、草鱼(yu)洗净后(hou)去掉鳞、腮、内脏。(我直(zhi)接让卖鱼(yu)的(de)给我收(shou)拾(shi)干净了)

  2、在鱼(yu)身上斜(xie)切几(ji)刀,烤(kao)制的时候更(geng)入味。然(ran)后将鱼(yu)从腹部(bu)剖开,不需要切断。这要可是(shi)节省烤(kao)制的时间。

  3、在(zai)鱼的腹(fu)部,身上,还有切(qie)口(kou)处都抹上盐,腌制半小时(shi)。

  4、将(jiang)鱼铺在(zai)有(you)锡(xi)纸的烤(kao)盘(pan)上(shang),在(zai)鱼身上(shang)撒(sa)上(shang)花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)、胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面(mian)(mian),熟芝麻

  5、烤(kao)(kao)箱(xiang)设置230度,烤(kao)(kao)20分钟。coussco-3701烤(kao)(kao)箱(xiang)的烤(kao)(kao)肉功能直接用就可以

  6、烤鱼的(de)时候(hou)J9九游会AG 就(jiu)可以弄(nong)菜(cai)了(le)(le)。辣椒切(qie)断,黄(huang)瓜切(qie)条,还可以加(jia)洋葱,土豆(dou)片,只(zhi)要自己喜欢(huan)的(de)菜(cai)就(jiu)可以了(le)(le),因为家里(li)(li)正好有西红(hong)柿,我又加(jia)了(le)(le)西红(hong)柿在里(li)(li)面,酸酸地,味道不错。

  7、锅里多放(fang)点油,放(fang)入花椒、葱(cong)姜蒜爆香。如果加(jia)郫县豆瓣酱的话,此时就可以炒(chao)红油。这部(bu)我省略了,因为家里没有,忘记买(mai)了。

  8、放(fang)入所有的菜、生(sheng)抽、少许盐。少量的水(shui),将(jiang)菜炒制八成(cheng)熟。

  9、将(jiang)烤箱(xiang)的鱼取出,放入所(suo)有的菜,继续230度烤5分(fen)钟(zhong)左(zuo)右。

  10、取(qu)出(chu)鱼(yu),撒(sa)上(shang)香菜(cai),烧(shao)热油,加入花椒(jiao)、葱烧(shao)热,然后浇在(zai)鱼(yu)身上(shang)。撒(sa)点花生碎(sui)什么的更好(hao),喜欢吃什么味的可以随意发挥。

  万州烤鱼制作方法

万州烤鱼制作方法

  原(yuan)料: 草鱼(yu)1条(约重1000克),小芹菜(cai)段200克。

  调料: 腌料(盐(yan)6克(ke)(ke)(ke),味精8克(ke)(ke)(ke),自制香料粉10克(ke)(ke)(ke),料酒100克(ke)(ke)(ke),姜片、葱段各20克(ke)(ke)(ke)),菜籽(zi)油400克(ke)(ke)(ke),熟猪油50克(ke)(ke)(ke),葱段、姜片各20克(ke)(ke)(ke)

  调(diao)料系列(lie)(姜(jiang)末、蒜(suan)碎、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)油各3克(ke),自制(zhi)(zhi)香料粉(fen)(fen)、泡(pao)辣(la)椒(jiao)、豆豉各15克(ke),豆瓣(ban)酱15克(ke),五香辣(la)椒(jiao)面30克(ke),花椒(jiao)8克(ke)),特制(zhi)(zhi)料酒50克(ke),鲜汤800克(ke)。

  自(zi)制(zhi)香料粉调制(zhi)工艺:

  按照八(ba)角(jiao)、小茴香各(ge)(ge)25克,山奈、孜然、良姜各(ge)(ge)30克,香叶10克,草果(guo)40克的比例(li)混合后(hou)打(da)成粉(fen)。

  制作方(fang)法(fa):

  (1)把(ba)草鱼宰(zai)杀洗净(jing),从背部上(shang)开刀(dao),剖开鱼身(shen),码上(shang)腌(a)料(liao),腌(a)渍约1个小时。

  (2)炒锅洗净,置于中火(huo)上,下入菜籽(zi)油(you),小(xiao)火(huo)加热使(shi)其(qi)冒烟即可,离火(huo)放凉。

  (3)将装菜籽油(you)(you)的锅重新置于火上,小(xiao)火加热(re)至(zhi)五(wu)成(cheng)热(re),下入熟猪油(you)(you),待猪油(you)(you)完全融化,下入葱段和姜(jiang)片,小(xiao)火炸至(zhi)出(chu)香,捞出(chu)葱、姜(jiang)不用,依次下入调料(liao)(liao)系列,小(xiao)火炒至(zhi)出(chu)香,改大火,烹入料(liao)(liao)酒,炒至(zhi)香气(qi)浓郁时即成(cheng)底料(liao)(liao)。

  (4)将(jiang)腌(a)好的鱼用不锈钢夹子夹好,放在木炭烤(kao)炉上,小火(huo)加热20分钟左右(you),至草鱼肉质变得(de)酥脆,取出放入不锈钢烤(kao)盘内。

  (5)锅(guo)上火,放入底料,小火煸炒1分(fen)钟,下入鲜汤,中火熬制3分(fen)钟,用盐、味精调味,出锅(guo)浇在(zai)鱼身上,撒芹(qin)菜(cai)段,上桌后(hou)加热即可(ke)食用。

  香辣烤鱼培训

香辣烤鱼培训

  1、鲫鱼处理干净,片成两(liang)半,用(yong)厨(chu)房(fang)纸巾(jin)吸干水分(fen),涂上料酒、盐与胡(hu)椒粉,腌制20分(fen)钟,放在铺(pu)好锡纸的烤盘上。

  2、烤(kao)箱预热210℃,上下(xia)火(huo),放烤(kao)箱中(zhong)上层烤(kao)20分(fen)钟(zhong),中(zhong)间取出反面,将鱼烤(kao)至两面焦香。

  3、西兰花洗净,切(qie)小块(kuai),洗净。

  4、莲藕洗净,切块。

  5、莲藕洗净,切块。

  6、姜洗净(jing),切丝(si);锅(guo)中(zhong)下油,用小火(huo)将(jiang)姜丝(si)、干辣椒(jiao)(jiao)、香叶与(yu)花(hua)椒(jiao)(jiao)煸炒出(chu)香味。

  7、下郫县豆瓣(ban),继续用小火煸炒出红油。

  8、转大火,下莲藕与(yu)西(xi)兰(lan)花,酱(jiang)料与(yu)食材炒匀。

  9、加入开水,大火煮(zhu)开。

  10、将莲藕、西兰花(hua)与所有(you)酱料(liao)及汤汁均匀地淋在鲫鱼上(shang)。

  11、烤箱(xiang)(xiang)预热210℃,上下火(huo),放(fang)烤箱(xiang)(xiang)中层烤10分钟,即(ji)可享用美味的(de)烤鱼大餐。



© 成都点石成金餐饮管理有限公司 蜀ICP备15016437号-3 技术支持: 成都点石成金餐饮管(guan)理有(you)限公司