J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

学做凉菜卤菜/技术培训

教学方式:

实(shi)体门店(dian)现场教学(xue)、一(yi)对一(yi)指导教学(xue),学(xue)员(yuan)亲自(zi)操(cao)作练习

培训时间:

一般(ban)情况下一周左右学会

培(pei)训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签订合(he)同、教授核心(xin)技术和(he)配(pei)方、菜(cai)品做(zuo)法、提供开(kai)店指导(dao)、店铺活动策(ce)划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐(can)饮技术培训

学做凉(liang)菜(cai)卤(lu)菜(cai)/技术培(pei)训内容:

培(pei)训内容 学(xue)做凉菜卤菜/技(ji)术培训
课程安排 学做凉菜卤菜/技术培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
学做凉菜卤菜/技术培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
学做凉菜卤菜/技术培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、学做凉菜卤菜/技术培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方(fang)式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限制学习时间,随到随学,学会为(wei)止。一般3-5天左右,视个人情(qing)况而定。
  

学做凉(liang)菜卤菜/技(ji)术培训具体制作方(fang)法(fa):

   凉拌鲫鱼制作方法

凉拌鲫鱼制作方法

  用料:

  鲫鱼,姜,蒜,小米(mi)椒,青尖椒,香(xiang)菜,生抽,盐,香(xiang)油(you),糖,泡椒水,油(you)。

  做法:

  1.鲫鱼去(qu)鳞、去(qu)内(nei)脏、去(qu)鱼鳃(sai),洗净内(nei)壁黑(hei)膜,在(zai)鱼身(shen)上(shang)打上(shang)花刀,用料酒把(ba)鱼抹一遍,再把(ba)鱼内(nei)部稍微用盐(yan)抹一下,这样鱼肉(rou)才有(you)味。

  2.生姜切(qie)片,大蒜切(qie)末(mo),青(qing)尖椒和小米椒切(qie)末(mo),香菜(cai)切(qie)小段。

  3.锅(guo)内倒(dao)油,倒(dao)入(ru)一半(ban)的(de)蒜(suan)(suan)末煸(bian)香,待蒜(suan)(suan)末煸(bian)至微黄(huang)的(de)样子即可出锅(guo),装入(ru)碗中,与剩下来的(de)一半(ban)生蒜(suan)(suan)搅拌均匀,做(zuo)金银蒜(suan)(suan)备(bei)用。

  4.盘子底下垫上(shang)几(ji)片姜片,放(fang)入鲫鱼(yu),往鱼(yu)肚子中(zhong)塞入一点调好的金(jin)银蒜末儿,将(jiang)鲫鱼(yu)放(fang)入锅内蒸。

  5.将青尖椒(jiao)和小米椒(jiao)末儿(er)(er)一(yi)(yi)起倒(dao)入碗中,加(jia)一(yi)(yi)点盐搅拌均匀,让辣(la)椒(jiao)腌制一(yi)(yi)会(hui)儿(er)(er)。再倒(dao)入一(yi)(yi)点泡椒(jiao)水(shui)、生抽(chou)、糖和香油搅拌均匀。

  6.鲫鱼蒸(zheng)熟后取出,倒掉(diao)里面的汤(tang)汁,拣(jian)出里面的姜片。

  7.鲫鱼晾凉(liang)后,将调好的酱汁淋在鲫鱼上(shang)面,撒上(shang)一(yi)点香菜(cai)末做点缀,这道凉(liang)拌(ban)鲫鱼就做好了,味道非常(chang)不错。

  红油木耳制作方法

红油木耳制作方法

  食材准备

  主料:木耳(er)

  配(pei)料:葱,姜,蒜(suan),香(xiang)菜,小红辣椒,小青椒,生(sheng)抽(chou),香(xiang)醋,盐,鸡精

  制作步骤

  1,木耳(er)提前泡发洗净(jing),锅中清水(shui)煮沸,放入木耳(er)焯3分钟,然后捞出过冷(leng)水(shui)后沥干水(shui)份

  2,将葱姜(jiang)蒜(suan)切成末(mo),小(xiao)红辣椒和(he)青椒切成小(xiao)丁,再调入适量的生抽、香(xiang)醋、盐、鸡精、搅拌均匀(yun)调成汁

  3,烧热(re)油锅,爆(bao)香花椒,然后将花椒油趁热(re)倒入(ru)碗(wan)汁中,搅(jiao)拌均匀成(cheng)料汁

  4,将沥干水份的木(mu)耳(er)中放(fang)入香菜段,再倒(dao)入调(diao)好的料(liao)汁,搅拌(ban)均匀即可

  卤肥肠制作方法

卤肥肠制作方法

  1. 把大(da)肠(chang)一(yi)(yi)端对着水龙头冲洗(xi)三四(si)遍,翻出内面再洗(xi)三四(si)遍,去掉(diao)肠(chang)子表面的污(wu)物(wu)和油(you)筋,我是(shi)(shi)保留(liu)了部分油(you)筋,为的是(shi)(shi)增加(jia)口感。然(ran)后加(jia)入一(yi)(yi)大(da)勺面粉(fen)再揉(rou)洗(xi),放水漂(piao)洗(xi)干(gan)净,加(jia)适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠(chang)再次清洗(xi)一(yi)(yi)遍,把水过(guo)滤(lv)干(gan),将肥肠(chang)内表面翻在(zai)里面,就是(shi)(shi)肠(chang)子自(zi)然(ran)状(zhuang)态(tai)。

  2. 把调料准备好,没有老卤水,可以全用现成的卤料

  3. 为(wei)了增加味道(dao),除了加入现成的卤料,我还加了一些香料

  4. 锅里(li)(li)烧水,将(jiang)肥肠过水烫几分钟捞起(qi)。锅里(li)(li)换水烧开,将(jiang)肥肠放进去(qu),加(jia)入老姜等(deng)香料(liao)和(he)卤料(liao),我还(hai)把上(shang)次用(yong)过的卤汁一起(qi)加(jia)进去(qu),再加(jia)两大匙盐。

  5. 小火卤1个半小时,关火。等汤汁彻底变冷,就可(ke)以(yi)将肥(fei)肠捞起,切(qie)段装盘了。可(ke)以(yi)根据(ju)喜好(hao)直接凉拌吃(chi)(chi),也可(ke)做为(wei)臊子(zi)做肥(fei)肠面(mian)、肥(fei)肠粉等。开始还(hai)臭臭的(de)大(da)肠,经过这(zhei)么几道工序(xu)华丽转身,变成香喷喷的(de)美(mei)味了,重口味的(de)吃(chi)(chi)货们(men),来整起!

  卤鸡翅制作方法

卤鸡翅制作方法

  食材

  鸡翅(chi) 800克

  配料

  酱油,盐,八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒粒,白蔻,甘草(cao),草(cao)果(guo),丁香,辣皮子(zi),姜(jiang),冰(bing)糖,料酒(jiu)适(shi)量

  做法

  1.食材:鸡翅800克 八(ba)角3-5个、桂皮、小茴香(xiang)、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香(xiang)、干辣椒等 姜 绍酒、冰糖2克 盐(yan)、酱油

  2.鸡(ji)翅洗净

  3.入烧沸的水中(zhong)焯水,去浮沫,捞起沥(li)干(gan)

  4.八角(jiao)3-5个、桂皮、小茴香(xiang)、甘草(cao)、花椒、白蔻(kou)、草(cao)果2个、丁(ding)香(xiang)、干(gan)辣椒等,装入纱布(bu)袋中并扎紧(jin)袋口,姜(jiang)洗(xi)净切(qie)片

  5.锅(guo)里加水,把料包加入辣(la)皮子,烧(shao)开(kai)后改(gai)用小火慢慢地熬至(zhi)香味(wei)四溢时,即成(cheng)新(xin)鲜卤水。

  6.加入鸡(ji)翅盐冰糖酱油

  7.中(zhong)小火煨(wei)30分钟左右

  8.待卤(lu)汤凉透(tou)时(shi),捞起鸡(ji)翅即可

  卤鸭脑壳制作方法

卤鸭脑壳制作方法

  配料:高汤60 升印度干(gan)辣椒(jiao)(jiao)2500 克(ke)干(gan)红花椒(jiao)(jiao)1500克(ke)化鸡油2500克(ke)冰糖250克(ke)姜块、盐、味精、鸡精各(ge)适(shi)量(liang)

  制法:

  1.将中式香(xiang)料(liao)均打(da)成细粉,待用。另把(ba)印度干辣(la)椒和干红花(hua)椒一(yi)起放入沸水(shui)锅里(li)煮(zhu)5分(fen)钟(zhong),捞(lao)出来沥水(shui),汤汁不用。

  2.往不锈钢桶里掺入(ru)高汤烧(shao)沸,下(xia)入(ru)姜(jiang)块、化鸡油及(ji)汆过水的印(yin)度干辣(la)椒(jiao)和干红花椒(jiao),待放入(ru)香料粉(fen)和西式香料后,调入(ru)盐、味(wei)精、鸡精和冰糖(tang),用小(xiao)火熬约2小(xiao)时,至香味(wei)和麻(ma)辣(la)味(wei)均充(chong)分(fen)释放出来,即得速效麻(ma)辣(la)卤(lu)水汁。

  伤心凉粉制作方法

伤心凉粉制作方法

  主料(liao):凉(liang)粉适量

  辅(fu)料(liao):花生仁(炒)适量

  调(diao)料:醋适量、味精适量、葱少(shao)(shao)许(xu)、老(lao)抽适量、蒜泥适量、白(bai)酱(jiang)油适量、辣(la)椒(jiao)油适量、花椒(jiao)粉(fen)适量、五(wu)香粉(fen)少(shao)(shao)许(xu)、郫县(xian)豆瓣酱(jiang)适量、芹菜少(shao)(shao)许(xu)

  做法:

  1.炒(chao)锅置火(huo)上(shang),将(jiang)油(you)烧至五成热时,将(jiang)剁细的(de)豆(dou)鼓炒(chao)至酥香(xiang),再加(jia)剁细的(de)豆(dou)瓣炒(chao)香(xiang)上(shang)色后,放入酱油(you)、味(wei)精、胡椒(jiao)粉,五香(xiang)粉略炒(chao),再用水豆(dou)粉勾荧成卤。

  2.将(jiang)凉粉切成(cheng)2厘米见方,放(fang)入漏(lou)瓢,在(zai)沸水里烫热(re),分别盛入碗内。上(shang)面(mian)浇(jiao)上(shang)豆鼓(gu)卤、红油辣椒(jiao)、醋、蒜泥汁,撒(sa)上(shang)芹菜花(hua)、芽菜粒(li)、花(hua)椒(jiao)粉即(ji)成(cheng)。