J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

乐山跷脚牛肉培训

教学方式:

实体门店现场(chang)教学、一对一指导教学,学员亲自(zi)操作练习

培训时间:

一般情况下一周左右学(xue)会

培(pei)训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签订合同、教授(shou)核心技术和配(pei)方、菜品做法、提供开店指(zhi)导、店铺活动策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐(can)饮(yin)技术培训

乐山跷脚牛肉(rou)培训(xun)内容(rong):

培训内容 乐山跷(qiao)脚牛肉培训
课(ke)程安排(pai) 乐山跷脚牛肉培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
乐山跷脚牛肉培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
乐山跷脚牛肉培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操(cao)内容 1、乐山跷脚牛肉培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间 不限(xian)制学(xue)(xue)习时(shi)间,随(sui)到随(sui)学(xue)(xue),学(xue)(xue)会为止。一般3-5天左(zuo)右,视个人情况而定。
  

乐(le)山(shan)跷(qiao)脚牛(niu)肉培训具体制作(zuo)方(fang)法:

   1、做好翘脚牛肉准备好料:荜拨,白芷片,三奈,八角,桂皮,小苟香,草果,白蔻,丁香,香叶,白胡椒装入纱布袋扎紧。
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  2、牛脊肉切块,牛棒子(zi)骨(gu)洗净(jing)放(fang)入汤(tang)锅中(zhong),加(jia)入适(shi)量的水,放(fang)入香料纱布(bu)袋(dai),大火烧开后,用中(zhong)火熬制2一3小时,调入盐。

  3、牛(niu)肚,牛(niu)蹄(ti)筋切丝(si),牛(niu)白(bai)叶切片,淘洗干净,芹菜洗净切碎(sui)。

乐山跷脚牛肉培训

  4、汤(tang)锅中放入牛(niu)蹄(ti)筋和(he)牛(niu)肚煮40分钟(zhong),再入牛(niu)百叶烫1分钟(zhong)后连汤(tang)盛出,撒上(shang)芹菜配上(shang)辣(la)椒面蘸碟(die)即可食(shi)用。

  碗(wan)装跷脚(jiao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)做(zuo)(zuo)法,一(yi)(yi)般都是(shi)用(yong)一(yi)(yi)囗(wei)大锅,用(yong)牛(niu)(niu)(niu)骨头和荜拨(bo),白(bai)(bai)芷等(deng)(deng)二十余种药材和作料(liao)(liao),通过特殊手(shou)法熬成底汤,把牛(niu)(niu)(niu)身上(shang)(shang)的(de)(de)各部分毛肚牛(niu)(niu)(niu)心,牛(niu)(niu)(niu)肝,牛(niu)(niu)(niu)舌(she),脑花,脊髓(sui),牛(niu)(niu)(niu)筋,牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou),牛(niu)(niu)(niu)肠,牛(niu)(niu)(niu)鞭,等(deng)(deng)等(deng)(deng),装在(zai)(zai)专用(yong)的(de)(de)小(xiao)竹萎里(li)(li),在(zai)(zai)滚(gun)烫的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)汤里(li)(li)来(lai)(lai)回打几个(ge)滚(gun),装进小(xiao)碗(wan),浇(jiao)上(shang)(shang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)汤,撖上(shang)(shang)芹(qin)菜或者是(shi)芜须,舂好(hao)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面辣(la)椒(jiao)是(shi)用(yong)本地(di)红辣(la)椒(jiao),在(zai)(zai)锅里(li)(li)烘干了,手(shou)工石窝(wo)里(li)(li)舂成细未(wei),加上(shang)(shang)味(wei)精和盐等(deng)(deng),这样做(zuo)(zuo)出来(lai)(lai)的(de)(de)蘸(zhan)料(liao)(liao)又香又辣(la),用(yong)香料(liao)(liao)和作料(liao)(liao)把带腥味(wei)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)杂(za)调和至清爽,特别搭配一(yi)(yi)碗(wan)牛(niu)(niu)(niu)骨汤烫莲花白(bai)(bai),而牛(niu)(niu)(niu)杂(za)可现吃现烫,将且(qie)洗净(jing)的(de)(de)煮(zhu)熟后切片牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。

乐山跷脚牛肉培训

  跷脚牛(niu)(niu)(niu)肉做法多是牛(niu)(niu)(niu)杂火锅,清(qing)淡的汤(tang)底,煮着(zhe)大片的牛(niu)(niu)(niu)肉,牛(niu)(niu)(niu)杂,牛(niu)(niu)(niu)舌,牛(niu)(niu)(niu)肝,牛(niu)(niu)(niu)肺,牛(niu)(niu)(niu)心(xin),牛(niu)(niu)(niu)肚,牛(niu)(niu)(niu)肠,牛(niu)(niu)(niu)百叶(ye),牛(niu)(niu)(niu)筋(jin),牛(niu)(niu)(niu)脯,牛(niu)(niu)(niu)脑,牛(niu)(niu)(niu)骨,牛(niu)(niu)(niu)鞭(bian)等(deng),和趴糯的蹄筋(jin),还可(ke)以(yi)点香园子(zi)等(deng)下进去,调(diao)(diao)枓里辅以(yi)“剁青(qing)椒(jiao)(jiao)”或“小(xiao)米椒(jiao)(jiao)”配上油(you)海椒(jiao)(jiao)盐味精,香菜,豆腐乳等(deng)佐料,(关键是青(qing)辣(la)要新鲜的且烘烤恰到好(hao)处(chu)才够香,不能吃辣(la)的一般在调(diao)(diao)味碟里加(jia)汤(tang))牛(niu)(niu)(niu)肉鲜嫩(nen)牛(niu)(niu)(niu)杂的“软嫩(nen)”,加(jia)上蘸水食之让人爽快,淋漓,久久回味!!

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