J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

麻辣小龙虾培训/烧烤/技术

教学方式:

实体(ti)门店(dian)现场教(jiao)学、一(yi)对一(yi)指导教(jiao)学,学员亲自操作练习

培训时间:

一般情(qing)况下一周左右学会

培训费用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签订合同、教(jiao)授核心技(ji)术(shu)和配方(fang)、菜品做法、提(ti)供开(kai)店指导、店铺活(huo)动(dong)策划(hua)

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技术(shu)培训

麻(ma)辣小龙虾培训(xun)/烧烤/技术内容:

培训内容 麻辣(la)小龙虾培训/烧烤/技术
课程(cheng)安排(pai) 麻辣小龙虾培训/烧烤/技术理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
麻辣小龙虾培训/烧烤/技术示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
麻辣小龙虾培训/烧烤/技术自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容(rong) 1、麻辣小龙虾培训/烧烤/技术培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时(shi)间 不(bu)限制学习(xi)时(shi)间,随到(dao)随学,学会为(wei)止(zhi)。一(yi)般(ban)3-5天(tian)左右,视(shi)个(ge)人(ren)情况而定。
  

麻辣(la)小(xiao)龙虾(xia)培训(xun)/烧烤/技术具体制作方(fang)法:

  卤味小龙虾制作方法

卤味小龙虾制作方法

  原料:小虾5千克,香菜(cai)25克。

  调料:牛筒(tong)骨7500克(ke)(ke)(ke),老(lao)(lao)母鸡(ji)1只(约1500克(ke)(ke)(ke)),清水40千(qian)克(ke)(ke)(ke),A组(zu)香料1000克(ke)(ke)(ke), B组(zu)香料280克(ke)(ke)(ke),鸡(ji)粉250克(ke)(ke)(ke),盐(yan)280克(ke)(ke)(ke),味精(jing)300克(ke)(ke)(ke),冰糖200克(ke)(ke)(ke),无籽干红(hong)辣椒500克(ke)(ke)(ke),红(hong)油1500克(ke)(ke)(ke),色拉油2500克(ke)(ke)(ke),镇江老(lao)(lao)陈醋适量。

  A组香料配(pei)方:八(ba)角100克,桂皮150克,香叶40片,草果4个,白(bai)豆蔻200克,青花椒(jiao)80克,干(gan)黄椒(jiao)400克)

  B组香(xiang)料配方(fang):白(bai)芷粉(fen)(fen)55克,白(bai)豆蔻粉(fen)(fen)80克,花椒(jiao)粉(fen)(fen)50克,荜拨粉(fen)(fen)、十三(san)香(xiang)各25克,孜然粉(fen)(fen)35克。

  制作方法:

  1、小龙虾一只只地刷洗(xi)干(gan)净,去(qu)掉尾(wei)巴(ba)处的沙筋,入沸水中大火焯至外壳变成(cheng)红(hong)色。

  2、锅(guo)内放(fang)子入色拉油,烧至五成热时,放(fang)入小(xiao)龙虾小(xiao)火浸炸2分钟,捞出控油。

  3、不锈钢(gang)桶(tong)内放(fang)入清水(shui)40千克,放(fang)入焯水(shui)后的牛筒骨、老鸡,倒入A组(zu)香料大火(huo)烧开,改小火(huo)熬煮6个小时,此时汤汁(zhi)约(yue)剩余20千克,然后加入B组(zu)香料,下入鸡粉、盐(yan)、味精、冰糖、无籽干红(hong)辣椒、红(hong)油调成(cheng)卤水(shui)。

  4、将小龙(long)虾放入卤水中,大火卤6分钟(zhong),微火保温使小龙(long)虾自然(ran)浸泡(pao)90分钟(zhong)。

  5、客人点菜(cai)时,取一(yi)份小龙虾放入(ru)盘中用(yong)香菜(cai)点缀(zhui),配镇(zhen)江(jiang)老陈醋或(huo)原汁(zhi)卤水上桌即可。

  麻辣小龙虾制作方法

麻辣小龙虾制作方法

  食材准备:

  小龙(long)虾 1000克,调(diao)和油 适(shi)量,啤酒一罐,八(ba)角 4个,葱姜 20克,花(hua)椒 适(shi)量,大蒜 6瓣(ban),香叶 3片,盐 适(shi)量,草果 2个,桂(gui)皮 1块,丁香 2个,干辣椒 适(shi)量。

  做法步骤:

  1、第一步需(xu)要先放(fang)到盆(pen)里倒上清水,让小龙虾吐(tu)一下脏东(dong)西,并把(ba)虾脚剪掉。

  2、小龙虾准(zhun)备好,就开始(shi)起锅(guo)烧油(you)吧,此处(chu)注(zhu)意油(you)要够热才(cai)行啊

  3、油烧(shao)热后下料,就是下面这些(xie):辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香(xiang)(xiang)叶(ye)、桂皮、八角(jiao)一起(qi)上吧(ba),不(bu)香(xiang)(xiang)不(bu)要(yao)钱!

  4、香(xiang)味出来以(yi)后,就(jiu)把葱(cong)姜蒜都放进去(qu),注意(yi):葱(cong)姜蒜的量一(yi)定要足够大大大大大!

  5、接着(zhe)是非常(chang)关(guan)键(jian)的一步放郫县豆瓣酱(jiang),这里也要(yao)注意多炒(chao)一会(hui)儿,把香味炒(chao)充分,耐心才有美味哦~

  6、接下来就可(ke)以(yi)放小龙虾啦,再放入适量酱油和盐,颠(dian)颠(dian)颠(dian)颠(dian)~~

  7炒到差不多的时候放(fang)一点(dian)糖,大家注(zhu)意,诀窍(qiao)来了,往锅里加(jia)一罐啤酒(jiu),煮(zhu)出来味道超级棒

  8、加完(wan)酒以后开大火,咕嘟咕嘟10分(fen)钟(zhong),煮到(dao)汤汁浓稠即可

  蒜蓉小龙虾制作方法

蒜蓉小龙虾制作方法

  原料(liao):青皮小(xiao)龙虾500克、大蒜子1把、小(xiao)葱2根、生姜(jiang)1小(xiao)块、菜(cai)籽油适量、啤(pi)酒1瓶(ping)、干花椒(jiao)少许、小(xiao)米椒(jiao)2个

  调料:食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油

  制作步骤:

  1. 小龙虾选活泼一(yi)点(dian)的,用(yong)刷(shua)子刷(shua)洗(xi)它的腹部,然后剪(jian)(jian)刀(dao)剪(jian)(jian)去一(yi)点(dian)虾头,用(yong)剪(jian)(jian)刀(dao)把虾头里的内(nei)脏挑出(chu)来如(ru)图,后面在尾(wei)巴中间去除虾线。

  2.准备的配料有大蒜子、花椒粒、小米椒、生姜(jiang)、小葱

  3.小葱切(qie)葱花(hua),生姜切(qie)片,小米椒(jiao)切(qie)末,葱白也切(qie)末,大蒜子剁成末备用(yong)

  4.熬制(zhi)蒜蓉,锅烧(shao)热放(fang)入适(shi)量菜籽油,油温烧(shao)到4成,下蒜蓉和小米椒葱白(bai),一起(qi)熬制(zhi)

  5.熬成金黄色,蒜香(xiang)浓(nong)郁(yu)的时(shi)候(hou),下(xia)适(shi)量(liang)生抽(chou)和食(shi)盐,少(shao)许(xu)蚝油调(diao)味道即可,调(diao)好味捞出来(lai)备用(yong)

  6.接着干(gan)净的锅,烧热下(xia)入菜籽油,下(xia)姜(jiang)片和小龙虾一起中(zhong)小火(huo)炒香。

  7.炒香后龙虾(xia)颜色变红,下入J9九游会AG 的啤酒,没过小龙虾(xia)就可以了。

  8.然后大火烧(shao)开,下入熬好(hao)的蒜蓉,再来少许的胡椒粉(fen),烧(shao)开

  9.烧开后调味(wei)道(dao),一勺(shao)食盐,半勺(shao)鸡精(jing),然后转中小火(huo)烧6-7分钟

  10.烧好(hao)关火(huo),盖(gai)上锅盖(gai)焖3分钟即可出锅装盘啦!

  香辣小龙虾制作方法

香辣小龙虾制作方法

  配料:

  1、食用调和油(you),辣妹子(zi)酱,小龙(long)虾香(xiang)膏(gao),豆瓣酱,千辣椒,生(sheng)姜,味精,鸡精,精盐,蚝(hao)油(you),特鲜素。

  2、各种(zhong)香(xiang)(xiang)料:白(bai)寇,花椒,甘草,香(xiang)(xiang)果,八角,草果,桂皮,陈皮,小茴(hui)香(xiang)(xiang),香(xiang)(xiang)叶,孜然,山奈,生姜,料酒等。

  做法:

  1、将锅(guo)置于火(huo)上(shang),香料(liao)洗净,用纱袋装起来,鸡(ji)架骨洗净过水(shui),把香料(liao)包和鸡(ji)架骨倒入锅(guo)中10斤水(shui)烧开,然后调成小火(huo),熬2-3小时。

  2、小(xiao)龙(long)虾,用刷子将虾洗净,把尾巴和头部去掉,腹部用剪刀(dao)剪开一(yi)条(tiao)线(xian)(使小(xiao)龙(long)虾更易入(ru)味)。

  3、小龙虾放入(ru)油(you)锅炸到金黄色,捞出待用。

  4、把(ba)调和(he)油烧(shao)微(wei)热,加入蒜片生姜片各(ge)25克(ke)(ke)、豆瓣酱30-40克(ke)(ke),辣妹子酱25克(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)、精盐15克(ke)(ke)、鸡精2克(ke)(ke),特鲜素6-8克(ke)(ke)炒香,加入小(xiao)龙虾香膏5克(ke)(ke),再(zai)把(ba)干(gan)辣椒节30克(ke)(ke),八角(jiao)3个,桂皮3克(ke)(ke),紫苏适量,放油炸一(yi)分钟,再(zai)把(ba)炸好的小(xiao)龙虾一(yi)起(qi)放入锅里(li)炒5分钟。再(zai)放入制作好的卤水小(xiao)火(huo)煮30分钟淋上红油,撒点芝麻(ma)即可。



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