J9九游会AG

J9九游会AG餐饮小吃技术培训

卤煮小龙虾培训

教学方式:

实体门(men)店现场(chang)教学、一对一指导教学,学员亲自操作(zuo)练习

培训时间:

一般情况(kuang)下(xia)一周(zhou)左右学会(hui)

培训费(fei)用:

微信电话咨询:18081006793 详细了解

J9九游会AG优势:

签(qian)订合同、教授核心技(ji)术和配方、菜(cai)品做法、提供开店指(zhi)导(dao)、店铺活动(dong)策划

  • 小吃培训

  • 小吃技术培训

  • 餐饮培训

  • 餐饮技(ji)术培训

卤煮小龙虾培训内容:

培训(xun)内容(rong) 卤煮小龙虾(xia)培训
课程(cheng)安排 卤煮小龙虾培训理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
卤煮小龙虾培训示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
卤煮小龙虾培训自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实操内容 1、卤煮小龙虾培训培训项目的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、学习项目的详细制作流程及用量。
4、所有项目师傅手把手教学,学员实操练习。
5、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
培训方式 1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。
3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;
4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
培训时间(jian) 不限(xian)制学(xue)习时间(jian),随到随学(xue),学(xue)会为(wei)止。一般(ban)3-5天左(zuo)右,视个(ge)人情况而定。
  

卤煮小龙虾培训具体制作方(fang)法:

   卤小龙虾的卤水怎么调

卤煮小龙虾培训

  红卤(lu)汁

  原料:八角20克(ke)(ke)(ke)(ke),桂皮20克(ke)(ke)(ke)(ke),陈皮50克(ke)(ke)(ke)(ke),丁香(xiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke),山奈(nai)20克(ke)(ke)(ke)(ke),花椒20克(ke)(ke)(ke)(ke),茴香(xiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)叶20克(ke)(ke)(ke)(ke),良姜20克(ke)(ke)(ke)(ke),草(cao)果5个,甘草(cao)15克(ke)(ke)(ke)(ke),干(gan)红辣椒100克(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)葱150克(ke)(ke)(ke)(ke),生(sheng)姜150克(ke)(ke)(ke)(ke),片糖250克(ke)(ke)(ke)(ke),黄(huang)酒1000克(ke)(ke)(ke)(ke),酱(jiang)油500克(ke)(ke)(ke)(ke),糖色50克(ke)(ke)(ke)(ke),精盐200克(ke)(ke)(ke)(ke),热花生(sheng)油250克(ke)(ke)(ke)(ke),味精100克(ke)(ke)(ke)(ke),骨汤12千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

  制法:

  草果用刀(dao)(dao)拍裂,桂皮用刀(dao)(dao)背敲成(cheng)小块,甘草切(qie)成(cheng)厚片,香葱(cong)挽结,生姜用刀(dao)(dao)拍松,红辣椒(jiao)干(gan)切(qie)成(cheng)段。

  将(jiang)八角、桂(gui)皮、陈皮、丁香(xiang)(xiang)、山(shan)奈(nai)、花(hua)椒(jiao)、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)叶(ye)、草(cao)果,良姜、甘(gan)草(cao)、红辣椒(jiao)干(gan)一起装入香(xiang)(xiang)料袋(dai)(dai)内,袋(dai)(dai)口扎。

卤煮小龙虾培训

  卤小龙虾的材料配方及做法

  原料:小虾(xia)5千克,香菜25克。

  调料:牛(niu)筒骨7500克(ke)(ke),老母(mu)鸡(ji)1只(约1500克(ke)(ke)),清水40千克(ke)(ke),A组香料1000克(ke)(ke), B组香料280克(ke)(ke),鸡(ji)粉250克(ke)(ke),盐280克(ke)(ke),味精300克(ke)(ke),冰糖200克(ke)(ke),无籽干红(hong)辣椒500克(ke)(ke),红(hong)油1500克(ke)(ke),色(se)拉油2500克(ke)(ke),镇江老陈(chen)醋适量。

  A组香料配方:八(ba)角100克(ke),桂皮150克(ke),香叶40片,草果(guo)4个,白(bai)豆蔻200克(ke),青(qing)花(hua)椒80克(ke),干(gan)黄椒400克(ke))

  B组香料配方(fang):白芷(zhi)粉55克(ke),白豆蔻粉80克(ke),花椒粉50克(ke),荜拨粉、十三香各25克(ke),孜然粉35克(ke)。

卤煮小龙虾培训

  制作方法

  1、小龙虾(xia)一(yi)只只地刷洗干净,去(qu)掉(diao)尾巴(ba)处的沙筋,入沸(fei)水中大火焯至外壳变(bian)成红色。

  2、锅内(nei)放子入(ru)色(se)拉油,烧至五成热时,放入(ru)小(xiao)龙(long)虾(xia)小(xiao)火浸炸(zha)2分(fen)钟,捞出(chu)控(kong)油。

  3、不锈钢桶内放(fang)(fang)入清(qing)水(shui)40千克,放(fang)(fang)入焯水(shui)后的牛筒骨、老鸡,倒(dao)入A组香料大火烧开,改(gai)小(xiao)火熬煮6个小(xiao)时(shi)(shi),此(ci)时(shi)(shi)汤(tang)汁约剩余20千克,然(ran)后加入B组香料,下入鸡粉、盐、味精、冰(bing)糖、无籽干红辣(la)椒、红油调成卤水(shui)。

  4、将小龙(long)虾放入卤水中,大(da)火卤6分钟(zhong),微火保温使(shi)小龙(long)虾自然浸泡90分钟(zhong)。

  5、客人点菜时,取一份小龙(long)虾放入盘中用香菜点缀,配镇(zhen)江老陈醋或原汁卤水上(shang)桌即可。

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